A finom pilaf kulcsa a megfelelő gabona. A gabonának jól el kell szívnia a vizet és a zsírokat, és nem ragadhat össze a főzés során. Kitaláljuk, melyik rizs jobb a kiváló pilaf készítéséhez.
Milyen rizst jobb főzni pilafot
A szupermarketekben nagy a választék a különböző típusú rizs, köztük biztosan lesz olyan, amely finom pilafot készít. Az üzbég pilaf elkészítéséhez Devzirát tartják a legjobb rizsnek. Barna árnyalata van, por borítja a kagyló dörzsölését. Abból minden rizsszemnél barna heg marad. A szem átlátszó, apró fehér foltok megengedettek, áztatáskor a rizs unalmas lesz. Forraláskor a rizs térfogata csaknem megduplázódik.
A "Basmati" rizst széles körben képviselik az orosz üzletek polcain különböző gyártók. Ez a fajta rizs ideális azerbajdzsáni összecsukható pilaf főzéséhez. A szemcsék hosszúak, áttetszőek, a felülete sima, a héj nyomai nélkül. Ha alaposan megnézi, a szem felületén finom repedésháló látható. A Basmati fajtái közül a legjobb a Sadri - Iránban termesztik, ritkán találhatók pultjainkon. A szem hosszú, átlátszó, krémes árnyalatú. A felületen egyáltalán nincs keményítőpor.
A fehér hosszú szemű Khorezm rizs "Lazar" jó a pilaf számára. Felületén hosszanti hegek láthatók, a szemeket keményítőpor borítja. A keményítő forró vízbe áztatva könnyen lemosható. A rizs gyorsan főz, és növekszik a mennyisége.
A spanyol "Bomba" rizst a paella főzésére szánják, de csodálatos pilaf is. A szemek kerekek, kicsiek, áttetszők, keményítőporral borítottak, főzés előtt forró vízben jól le kell öblíteni. A rizs kemény, rugalmas, nem forr át.
A "krasznodari" rizs jó a pilaf számára is. Ezenkívül hatalmas előnyei vannak más fajtákkal szemben: olcsó; kapható, minden üzletben megtalálható.
Hogyan válasszuk ki a rizst a pilaf számára a gabona feldolgozásának típusa szerint?
A szezonban az ázsiai rizsfajták nagy választéka van a piacon, de mégis jobb, ha gabonaféléket vásárol az üzletben. De a termelők nem mindig jelzik a rizs típusát, vagy egyszerűen nem megfelelő a fajta. Kövesse az egyszerű utat - vásároljon "pilafhez" feliratú rizst, vagy kiválaszthatja a megfelelő terméket, a gabona megjelenésére összpontosítva, mivel a legtöbb gyártó átlátszó csomagolást használ, amelyen keresztül megvizsgálhatja és meg kell vizsgálnia a terméket.
A fehér csiszolt rizs széles körben képviselteti magát. Az üzbég pilafhoz nagy, áttetsző szemű, bordázott felületű, kerek szemű fajták alkalmasak. Hosszú szemű fajtákból finom hajtogatható pilafot nyernek. A benne található aprított gabonafélék zúzott szemekkel a legjobban felhasználhatók más célokra, például levesek vagy gabonafélék főzéséhez.
Ideális párolt rizspilafhoz. Különleges módon dolgozzák fel, a legtöbb vitamint és mikroelemet abban tárolják. A párolt gabona keményítőtartalma kicsi, főzés közben nem tapad össze és a belőle származó pilaf mindig morzsásnak bizonyul.
A barna vagy barna rizs több tápanyagot tartalmaz, mint a csiszolt fehér, de a főzés hosszabb ideig tart. Morzsásan finom pilafot készít, csak főzés előtt öt-hat órán át kell áztatni a gabonapelyhet.
A finom pilaf elkészítéséhez nem elegendő a legjobb rizst választani a pilaf számára, helyesen kell elkészíteni, le kell mosni róla a keményítőt, ami nagyon felesleges ragacsot ad. És minden rizstípusnál meg kell választani a főzési hőmérsékletet.
