Jelenleg elég sok fajta rizs található a boltok polcain. Különbözőek a szemcsék alakja, színe, illata és természetesen ára. A vevő választás előtt áll - mit vegyen egy adott ételhez.
A világgazdaságban több mint százféle rizst termelnek. Ez a gabonafélék a bolygó különböző részein nőnek. Íme néhány, a termék leggyakoribb típusa:
"Basmati" - fehér rizs, amelyet a leghosszabb és legkifinomultabb szemek különböztetnek meg, amelyek szokatlanul kellemes illattal rendelkeznek. A Himalája hegység lábánál nő, és az egyik legjobb fajta. Szinte az összes keleti ételhez használják.
A Thaiföldön termesztett „Jasmine” ínyenc változatnak számít finom virágillata és finom törékeny szerkezete miatt. Főzéskor gyakran összetart. Gondos tárolási körülményeket igényel, megakadályozva a gyakori kiömlést, és az üvegnél jobban lezárt edényeket.
Az olasz konyhában leggyakrabban az Arborio-t használják. Széles szemcséjű, amelyben a mag látható. Nagyon puha, krémes állapotúra főzve tökéletesen felszívja az ételhez adott termékek aromáját és ízét.
"Vad rizs" - egykor az indiánok fő étele volt. Megjelenésükben fényes, sötétbarna vagy akár fekete szemcsék, meglehetősen kemények. Nem ajánlott áztatás nélkül főzni. A vad rizs a tápanyagok, vitaminok és rostok rekordját tartja nyilván.
Indica - Ázsia, Amerika és Ausztrália szállítja ezt a fajtát a piacra. A főzés során keletkező morzsalékos állag és a gabona hosszúkás alakja a világ minden részén felhívja a kulináris szakemberek figyelmét.
Közepes szemű - legnépszerűbb olyan országokban, mint Spanyolország és Olaszország. A magas keményítőtartalom főzéskor ragadóssá teszi.
A kerekszem a Kínában, Japánban és hazánk déli régióiban elterjedt átlátszatlan rizs leggyakoribb típusa. Figyelemre méltó forrázó tulajdonsággal rendelkezik, ami nélkülözhetetlenné teszi gabonafélék, káposzta tekercsek, sündisznók, sushi és pite készítéséhez.
Ugyanazok a különböző módon feldolgozott rizsfajták különböző színt, ízt és tápértéket adnak a terméknek. A feldolgozás a főzési időt is befolyásolja.
A barna rizs - a szemeket csak a kemény külső védőpikkelyektől tisztítják, a korpahéjat érintetlenül hagyva, amely ásványi anyagot, vitamint és egyéb hasznos tulajdonságokat hordoz. A rosttartalom szintén többszöröse a többi fajtának. Ez a fajta rizs a legideálisabb fogyasztásra. Az illóolajok jelenléte azonban jelentősen lerövidíti eltarthatóságát. A gyártók azt tanácsolják, hogy a barna rizst hűtőszekrényben kell tárolni.
Őrölt fehér rizs - az a fajta feldolgozás, amely önmagáért beszél. A szemcséknek gyönyörű és egyenletes megjelenést adva a gyártók az összes gyakorlatilag hasznos anyagot eltávolítják, kivéve a rostot, és a barnában is több van. Az egyetlen plusz a termék megnövelt eltarthatósága.
Forralt rizs - A feldolgozás a borított gabona szakaszában kezdődik. A hőterhelés során a korpa a szemekbe juttatja hasznos tartalmának jelentős részét, ami emellett a rizsnek gyönyörű arany színt ad, amely a főzési folyamat során szokásos - hófehér színűvé válik. A főtt rizs nagyszerű tulajdonsága, hogy újramelegítve sem ragad össze. Pilafról kiderül, hogy tökéletes. Bár van olyan vélemény, hogy ízét kissé elveszíti a közönséges kerek rizs.
Most már szinte mindent tud a rizsről, és választása csak személyes preferenciáitól függ.
