A házi kolbász finom alternatívája a bolti deli húsoknak. Számos recept létezik, amelyek többsége könnyen megvalósítható a saját konyhájában. Bármilyen hús megfelel: sertés, marhahús, csirke, pulyka és még lóhús is. A helyesen kiválasztott fűszerek és a technológia szigorú betartása elősegíti az étel finomabbá tételét.
Házi sertés kolbász
A sertéshús a legkedvezőbb árú és nagyon gyengéd hús. Fel lehet használni olyan finomság elkészítésére, amelynek zsírtartalma minimális, és megolvad a szájában.
Hozzávalók:
- 2 kg csont nélküli sovány sertéshús
- 1 tojás;
- 5 evőkanál. l. száraz krém;
- 5 gerezd fokhagyma;
- só és cukor ízlés szerint;
- őrölt feketebors;
- aromás gyógynövények (rozmaring, kakukkfű, oregano).
Hámozza meg a húst az erekből és a zsírcsíkokból, vezesse át egy turmixgépen vagy forgassa meg a darálót. Adjunk hozzá hámozott fokhagymát, száraz tejszínt, cukrot és sót, majd daráljuk le újra. Ha a darált húsban vénák találhatók, az eljárást meg lehet ismételni. A kész keveréknek sima és gyengédnek kell lennie. Adjunk hozzá egy tojást és őrölt fekete borsot. Gyúrja össze a darált húst a kezével.
Terítsen egy pergamenlapot az asztalra, tegye rá a húst, hosszúkás cipót alkotva. Csavarja szorosan a darált húst, csavarja a farkakat a széleire. Annak érdekében, hogy a köteg ne lazuljon ki, rögzítse őket zsineggel. Készítsen több apró kolbászt, csomagoljon mindegyiket fóliába.
Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá a kolbászokat, csukjuk le a fedelet és pároljuk legalább egy órán át alacsony hőfokon. Réses kanállal távolítsa el a termékeket, hűtse le és tegye a hűtőbe 8-12 órára. Ezután bontsa ki a csomagokat, forgassa fel a kolbászokat apróra vágott illatos gyógynövényekben, és csomagolja újra száraz pergamenbe. A késztermékeket 2 hétig hűtőszekrényben tárolják.
Csirke kolbász
Nagyon finom termék, amelyet finom meleg előételként vagy főételként szolgálhatnak fel.
Hozzávalók:
- 2 kg csirkecomb;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. l. mustármagok;
- só és bors ízlés szerint;
- curry keverék;
- természetes belek.
Távolítsa el a húst a csontokról és darálja. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, curry-t, mustármagot. Gyúrj mindent alaposan. Tisztítsa meg a beleket, és töltse fel darált hússal egy speciális fúvókán keresztül. A megadott számú összetevőből 3-4 kolbászt kapunk.
Helyezze a kész termékeket egy tepsibe, és tegye 180 fokra előmelegített sütőbe. 15 percig főzzük, majd több helyen szúrjuk át a bőrt, majd tegyük vissza a sütőbe. Süssük a kolbászokat aranybarnára és forrón tálaljuk.
Forró kolbász
A sertéshúsból nagyon lédús kolbász kerül elő, amelyeket leginkább zöldségekkel szolgálnak fel.
Hozzávalók:
- 3 kg sertés nyak;
- 700 g zsírzsír;
- 3 evőkanál. l. víz;
- 3 hang fokhagyma;
- friss sertésbél;
- só és bors ízlés szerint.
Öblítse le a beleket, tisztítsa meg és áztassa 2 órán át. Öblítse le újra a héjakat. Vágja a húst és a sertészsírt nagyon apró darabokra, a fokhagymát nyomja át egy présen, adjon hozzá vizet, borsot, sót, mindent alaposan gyúrjon össze. Töltse fel a héjakat darált hússal húsdaráló rögzítéssel, a végeit kösse össze egy cérnával.
Forraljon vizet egy nagy serpenyőben, és tegye ki a kolbászt, miután több helyen átlyukasztotta a burkolatot. 7 perc elteltével réses kanállal távolítsa el a termékeket, és tegye egy sütőhüvelybe kis szalonnadarabokkal együtt. Előmelegített sütőben 1, 5 órán át sütjük. Nyissa ki a hüvelyt 10 perccel, mielőtt készen állna a kolbász megpirítására.
Szárított kolbász
Csípős és pikáns ízű finomság elkészíthető otthon, de a folyamat hosszú lesz. A legjobb, ha kevésbé zsíros sertéshúst vagy marhahúst használunk.
Hozzávalók:
- 1,2 kg sovány sertéshús;
- 800 g szalonna;
- 40 g nitrit-só;
- 1 tk zúzott szegfűbors;
- 2 teáskanál őrölt fehér bors;
- 2 teáskanál fokhagyma por;
- sertésbél.
Helyezze a húst és a szalonnát néhány órára a fagyasztóba, vékony csíkokra vágva. Adjon hozzá száraz összetevőket és alaposan keverje össze. Töltsük meg a megmosott beleket darált hússal, kössük össze a végeit cérnával. Helyezze a termékeket raklapokra, nyomja el az elnyomással és tegye a hűtőbe 3-4 napra. Ezután 15-20 napig száraz és meleg helyre akassza a kolbászokat. A kész finomságok a hűtőszekrényben is jól elférnek.
Pulyka kolbász
Az étrendi csemege olyan változata, amely nem igényel speciális burkolatokat
Hozzávalók:
- 250 g darált pulyka;
- 200 g darált marhahús;
- 1 hagyma;
- 1 tk só;
- 2 teáskanál dijoni mustár;
- bors ízlés szerint;
- egy csipet szerecsendió;
- 0,5 tk koriander.
Vágja fel a hagymát, keverje össze a darált pulykával és a marhahússal, adjon hozzá sót és fűszereket. Mindent összegyúrunk a kezünkkel, letakarjuk a darált húst fóliával és fél órára hűtőbe tesszük. Kis kolbászokat formázunk, tálcára rendezzük és a fagyasztóba tesszük. Sütjük a termékeket serpenyőben vagy grillben, friss salátával és köret zöldséggel tálaljuk.
