Hogyan készítsünk tortát a rendelkezésre álló termékekből, és egyszerre lepjük meg a vendégeket? Egy kis történelem, egy kis fantázia és elérhető, lépésről lépésre elkészíthető recept csokoládétorta készítéséhez - mindez örömet okoz a barátoknak és a családnak. A csokoládé finomságok kedvelői értékelni fogják a csodálatos Sacher piskótát.
A torta története
A Sacher-torta Franz Sacher kulináris szakember eredeti alkotása, aki Ausztriában született, és fiatal korától kezdve belépett a nagy cukrász és kulináris szakember Matternich herceg képzésébe. Tanulmányai során és véletlenül a fiatal Franznek volt szerencséje, hogy a herceg asszisztense lett a nemes vendégek desszertjének elkészítésében. A csokoládétorta elkészítésének receptjének megjelenése maga a feledésbe merült. Azt híresztelték, hogy a keksz, egy réteg készítéséhez és a torta öntéséhez szükséges összes összetevőt és lépésről lépésre a nővére javasolta neki. Ez a tény azonban rejtély marad.
A nagy mester Matternich elvégzése után Franz Sacher sokat utazott a világ körül, fejedelmi konyhákban és cukrászdákban dolgozott. Klasszikus alkotása senkit sem hagyott közömbösnek. Néha a hatóságok politikai képviselői desszertekkel kedveskedtek bizonyos kérdések megoldása érdekében. Visszatérve hazájába, megnyitotta saját üzletét, ahol kiváló borokat és egyedi desszerteket kezdett árusítani. Az üzlet nyomán Franz saját szállodát is nyitott ugyanazzal a névvel, a "Hotel Sacher Vienna" névvel, amely minden desszertet személyes bélyegzőkkel kínált.
Bírósági és peres jogcím és elévülés
Évek teltek el, Franz Eduard fia a híres bécsi "Demel" cukrászdában tanult. Kinyitotta szállodáját és kávézóját, és az apja megsértődött az örökség miatt, és a módosított sütemény receptjét eladta a Demelnek. 1934-ben két mester között per indult a recept elsőbbsége és eredetisége miatt. Évekkel, fia, Franz Eduard halála után, Demelev süteményeket a vendégeknek és az ügyfeleknek is csokoládé bélyegekkel szolgáltak fel, de a felirat ettől eltérő volt: „Eduard Sacher. Véna".
A negyvenes években a szálloda más tulajdonosok birtokába került, akik szabadalmaztatták a finomságok nevét és néven hívták őket. Nemcsak édességet kínáltak a szálloda összes lakójának, hanem megrendelésre is elkezdtek finomságokat készíteni.
A háború után, a hatvanas években már a szálloda tulajdonosai pert indítottak Demel ellen, azzal vádolva, hogy egy szabadalmaztatott márkát plagizált. Újra hosszú vita kezdődött a sütemény neve használatának jogáról. Az eljárás során kiderült, hogy Franz fia, Eduard megváltoztatta apja eredeti és egyszerű receptjének receptjét és összetevőit. Hosszas tárgyalás után mindkét fél bizonyos megállapodásra jutott a tortadíszítés kérdésében. A Sacher Hotel finomságain kerek érem és az "Original Sacher-Torte" felirat maradt, a Demel cukrász süteményein pedig egy "Demel's Sachertorte" feliratú háromszög alakú érmet kellett volna pompázni.
Házi recept
"Sachertorte" torta (németül: Sachertorte) - egy kerek csokoládé piskóta, amelynek rétegeit konyakba áztatják, barackpürével kombinálják és csokoládémázzal borítják.
A torta 1 adagjának kalóriatartalma 350 kcal (100 grammban). Ezenkívül tartalmaz: fehérjéket 4 g, zsírokat 15 g és szénhidrátokat 55 g.
A sütemények a keksz és a lekvár rétegének számában különböznek egymástól. A torta Demelevka változata egy magas kekszből áll, amelyet baracklekvárral kikenek és jegesedéssel borítanak. A torta tetejét háromszög alakú nyomtatás díszíti.
A torta "eredeti" változatában két réteg keksz és két réteg sárgabaracklekvár található, a tetejét csokoládémázzal öntözik és kerek bélyegzővel díszítik.
Hozzávalók a tésztához:
- vaj 140 gramm;
- porcukor ½ csésze;
- 10 gramm vanillin;
- tojás 6 db;
- keserű csokoládé 1 tábla;
- granulált cukor 2/3 csésze;
- liszt 1 csésze.
A máz és a közbenső réteg összetevői:
- cukor 1 csésze;
- víz ½ csésze;
- keserű csokoládé másfél csempe;
- sárgabaracklekvár / konfiture 1 pohár;
- konyak 2 desszertkanál.
Ebből a termékarányból 12 adagra kaphat süteményt.
Lépésről lépésre az "eredeti Sacher-Torte" recept
- Kapcsolja be a sütőt, hogy az egyenletesen felmelegedjen, és készítse elő a sütőedényt.
- Válasszuk el a fehéreket a sárgájától, és tegyük külön tálkákba. Verje fel a fehéreket sűrű és szilárd habbá, tartós csúcsokkal.
- A keserű csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk.
- Keverje össze a vajat porcukorral és a vaníliával. Add hozzá a sárgáját, a csokoládét szakaszosan, és alaposan felverjük.
- Kombinálja a vaj-csokoládé blankot fehérjékkel és liszttel. Simítson simán mindent egy spatulával.
- Előkészített formában kirakjuk munkadarabunkat, és 60 - 70 percig 170 fokra előmelegített sütőbe / sütőbe küldjük. Nuance - az első negyed órában a sütő ajtaja nyitva van, majd óvatosan becsukjuk (anélkül, hogy becsapódnánk), és a fennmaradó időt sütjük.
- Vegye ki a kész kekszet a sütőből, és hagyja formában pihenni. Ezután kivesszük a tortát a formából, és vízszintesen két részre osztjuk.
- A keksz mindkét részét konyakkal áztassuk, lekvárt tegyünk, a részeket egymásra tegyük, és a torta tetejét lekenjük lekvárral. A finomság elkészítését hűtőszekrénybe tesszük, A lekvár egy részét mérsékelt tűzön addig párologtathatjuk, amíg finom lekvár lesz belőle, és rátesszük a finomság felső tortájára.
- Egy tálban keverje össze a cukrot és a vizet, és főzze meg a szirupot. Miután a szirup felforrt, kapcsolja ki és hagyja kihűlni. Ezután a szirupunkat étcsokoládéval keverjük, amíg fényes máz nem képződik.
- Kivesszük a süteményt a hűtőből, és ráöntjük a habot. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Opcionálisan kerek pecsétet formázhat, és feliratot készíthet tejszínhabbal. A tányérra tejszínhabot és mentalevelet is adunk.
Finom és egyszerű Sachertorte készen áll, tálalhatja az asztalig!
Manapság sokféle változat létezik a sütemény elkészítéséhez. Például Oroszországban nagyon népszerű a prágai torta, amely a Sacher torta elkészítésének egyik lehetősége.
