A puha búza fajtái vörös szeműek és fehér szeműek. Nyugat-Európában és Ausztráliában garantált nedvességtartalmú régiókban termesztik. A száraz éghajlat és a puszták kedveznek a kemény fajtáknak. Számukra az USA, Kanada, Argentína és Nyugat-Ázsia természeti viszonyai megfelelőek.
Utasítás
1. lépés
Ezerféle búza létezik, de a két fő csoport a kemény és lágy fajták. Az ókorban is a görögök és a rómaiak ismerték e fajták megkülönböztető jegyeit, amelyek befolyásolták a liszt előállítását és minőségét.
2. lépés
A vörös szemű lágy búzafajták színe sötétvöröstől sárgáig terjed, míg a fehérszemű fajta héjában nincs pigment. A lágy búzafajtákból nyert liszt lágyabb és finomabb textúrájú. Kevesebb glutént tartalmaz, ezért kis mennyiségű vizet szív fel. Az ilyen lisztben lévő keményítőszemcsék puhák és nagyok. Ezen jellemzők miatt a puha búzalisztet előnyösen sütéshez használják, az ilyen tészta vékony és puha. És az édesipari termékek dúsak és kellemes ízűek. De összeomlanak és gyorsan elavulnak, ezért ez a fajta tiszta formájában nem alkalmas kenyérkészítésre. Azokban a régiókban, ahol csak puha búza terem, az importált kemény fajtákból nyert liszt keverékét használják kenyérsütésre.
3. lépés
A durumbúzaliszt viszonylag nagy mennyiségű glutént tartalmaz, a keményítőszemcsék pedig kicsik és kemények. Ezt a finom lisztet "erősnek" nevezik, és sok vizet igényel a tészta gyúrásához. A durumbúzaliszt kiválóan alkalmas kiadós, tápláló és ízletes kenyér készítésére. A durumbúza őrlésénél szemcsés lisztet kapunk, amelyet tészta, tészta és egyéb liszttermékek készítésére használnak. A búzadara a búza feldolgozásának mellékterméke.
4. lépés
A durumbúza és a lágy búzaszemek nagy mennyiségű fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaznak. Átlagosan 100 gramm búza kalóriatartalma körülbelül 340 kcal. Rostot, illóolajat, természetes cukrokat, vitaminokat és nyomelemeket is tartalmaz. A durva liszt különösen gazdag rostokban, amely tisztító hatást gyakorol a belekre, és jótékony hatással van a gyomor mikroflórájára és az egész emésztőrendszerre. Durva lisztet gyakran durumbúzából készítenek.
5. lépés
Bármely búzafajta gazdag B-vitaminokban, valamint A, PP, C, E, F. Kalcium, kálium, szilícium, nátrium, foszfor, fluor, vas, szelén - ez nem teljes lista a búzában gazdag mikroelemekről ban ben. Az esszenciális aminosavak, például a valin, a glutaminsav, a lizin, a leutin pedig kiegészítik a búza hasznos tulajdonságainak listáját.
