A kemény olasz parmezán sajtot sok ételben használják, hogy egy kis pikantériát adjanak hozzá. Az igazi parmezánt nagy mennyiségű tejből állítják elő, és időnként akár három évig is érik. Nem meglepő, hogy egy ilyen termék ára meglehetősen magas. Éppen ezért gyakran vágyakoznak valamilyen más, olcsóbb analógra cserélni.
Parmezán gyártási technológia
A parmezán gyártása minden évben ugyanazon a napon - április 1-jén kezdődik. Egy fej létrehozásához, amelynek normál súlya körülbelül 40 kg, 550 liter tejre van szüksége. A kész sajtot egy évig érlelik speciális hordókban, majd ellenőrzik a minőségét. Ha a konzisztencia egyenetlen vagy kiderül, hogy levegő kerül a termékbe, egy speciális bélyegzővel jelölik, amely lehetővé teszi más néven történő értékesítését. A szakértők által jóváhagyott parmezánt még egy-két évig érlelik, majd égett márkával és Parmigiano Reggiano felirattal jelölik.
Ételek, amelyekhez parmezánt adnak
Törékeny szemcsés-pikkelyes szerkezetének és eredeti ízének köszönhetően a parmezánt sok olasz ételhez már rég hozzáadták, mint utolsó simítást. Leggyakrabban tésztával, rizottóval, polentával vagy pizzával, valamint sütőben főtt hús- vagy halételekkel szórják meg őket. Ez a sajt arról híres, hogy megolvadva nem hagy csomókat, és nem válik viszkózussá.
A parmezánt különféle salátákhoz, köztük Caesarhoz, sőt néhány leveshez is adják. Ennek a terméknek a hazájában, az Emilia-Romagna régióban gyakran használják desszertként dióval, körtével vagy szőlővel kombinálva. A parmezánt gyakran használják önálló borfalatként is.
A parmezánt helyettesítő sajtok
Szinte lehetetlen egész darab parmezánt más sajttal helyettesíteni, mivel azok, akik ismerik ennek a terméknek az ízét, biztosan felismerik a hamisítványt. De olyan ételekben, amelyekhez reszelt parmezánt kell receptként használni, másfajta sajtot is hozzáadhat. Tehát lasagna, tészta rakott vagy pizza készítéséhez, ahol a sajtnak meg kell olvadnia, a legjobb a litván „Dziugas” vagy „Rokiskis” felhasználása, de bármilyen holland kemény sajt is alkalmas. Legrosszabb esetben használhat orosz kemény sajtot.
Salátákba, rizottókba vagy bármely más ételbe, amely vékonyra szeletelt parmezán tányérokat igényel, tehetünk olasz Grana Padano sajtot. Ez utóbbi szemcsés állagú és pikáns ízű, enyhén diós ízű parmezánhoz hasonlít, de kissé sósabb. Ennek ellenére a két típus közötti ízbeli különbséget csak az olasz sajtok igazi ismerője fogja meghatározni.
A parmezánhoz kevésbé hasonlít az érlelt svájci Gruyere sajt, amelynek diós íze és csípős fűszeres aromája van. Színe azonban inkább sárga, a főzési technológia pedig más. De használható reszelt formában vagy vékony lemezként is.
