A Mascarpone elképesztően finom, kellemes ízű sajt. Ez az igazi olasz finomság a riccotta típusú rokon, és az egyik legfinomabb sajtnak számít, amelynek köszönhetően levegős desszerteket és egyéb finom ételeket készíthet.
Szükséges
tejföl legalább 22% (600 g) zsírtartalommal
Utasítás
1. lépés
Készítsen előre egy fém edényt és egy kicsit nagyobb lábast. Ez azért van, hogy a szűrőedényt az edénybe helyezhesse. Ezután vegyen steril gézt és készítsen 4-6 réteget. Ezáltal a sajt nemcsak homogén, hanem sűrű is lesz.
2. lépés
A serpenyő tetejébe tegyen egy szűrőedényt, amelynek aljára helyezze az összehajtott cheesecloth-ot, majd a tejfölt. Minél zsírosabb a tejföl, annál kevesebb savó szabadul fel a főzés során. Helyezzen egy legalább 4 kg súlyú tárgyat terhelésként a szűrőedénybe. A tejföl csak ekkora terheléssel kezd átalakulni mascarponévá.
3. lépés
Helyezze az edényt egy szűrőedénnyel hideg helyre 3-5 napig. Ez idő alatt az összes tejsavó kiemelkedik a tejfölből, és a serpenyő alján marad. Ennek eredményeként hajtsa ki a cheeseclothet, és óvatosan távolítsa el a kapott mascarponét a szűrőedényről.
