A máj nagyon kívánatos termék az étrend számára, mivel sok hasznos anyagot tartalmaz. De az asztalainkon az utóbbi időben ritkán jelenik meg. Ennek egyik oka, hogy a bolti máj gyakran száraz. Nem a receptről szól - eredetileg így volt. De ezt a problémát úgy lehet kezelni, hogy elkészítenek májat, amely a "megfelelő" összetevők hozzáadásakor nem lesz teljesen száraz. Ez egy olyan étel, amelyet változatlanul szeretnek a gyerekek és a felnőttek is. Fel lehet kínálni ebédre vagy vacsorára, vagy bizonyos egyszerű "manipulációkkal" díszítheti az ünnepi asztalt.
Szükséges
- - Máj;
- - majonéz;
- - tojás;
- - Liszt;
- - hagyma;
- - növényi olaj;
- - só;
- - fűszerek;
- - kések;
- - vágódeszka;
- - húsdaráló;
- - tálak;
- - serpenyő.
Utasítás
1. lépés
Döntse el, melyik májat kívánja használni a palacsintához. A legjobb megoldás a marhahús máj, a sertésmájjal ellentétben nem keserű íze van, és a csirkemájtól több "erős" darált húsban különbözik. Természetesen ez csak ajánlás. Ha szeretné, megvásárolhatja bármelyiket, a lényeg az, hogy ne fagyja le és ne olvasztsa fel ismételten, szinte biztos, hogy semmi jó nem lesz egy ilyen májból. Az üzletben figyeljen a belsőségek szerkezetére. Ha a csatornák vizuálisan láthatók, akkor jobb, ha másik csomagot választ. Egy másik fontos dolog, amire figyelni kell, az a gyártás dátuma. Ez különösen fontos a nem fagyasztott máj esetében, amelynek végrehajtása meglehetősen rövid. Fagyasztva - a minőség romlása nélkül sokkal hosszabb ideig tárolják, de még itt sem lehet megvásárolni a lejárati idő után. Az az áruház, amely figyelmen kívül hagyja az egészségügyi szabályokat, és nem megfelelő állapotban értékesíti az árukat, nagyjából megbízhatatlan.
2. lépés
Bontsa szét a májat és éles késsel vágja ki az epevezetékeket. Így kevésbé valószínű, hogy sokat fog vágni. Ezután folytassa a film eltávolítását. Ehhez érezze meg a szélét, és finoman nyomja alá az ujját, mintha a középpont felé mozdítaná. Ily módon még mindig sokkal könnyebb eltávolítani a filmet a májból, mint késsel. A filmet általában nem távolítják el csirkéből, kacsából, pulykabelsőségekből.
3. lépés
Vágja a májat viszonylag kis darabokra, amelyek könnyen illeszkednek a daráló nyakába. Fektesse őket kis adagokban, különben fennáll a falak vagy az ablak fröccsenésének veszélye. Ennek ellenére a máj nem hús, a belőle származó darált hús sokkal vékonyabbnak bizonyul. A belsőségek és a hagymák fektetése váltakozva - természetesen később apróra vágható, megsüthető és hozzáadható a darált húshoz. De sok embernek jobban tetszik, ha a májpalacsinta teljesen homogén, számukra a hagymaszeletek nem a legjobb megoldás. Darált hússal ízesítjük, fekete borssal ízesítjük.
4. lépés
Készítse elő a máj palacsinta többi összetevőjét - majonéz, tojás, liszt. A majonéz választásakor ne próbálja szigorúan korlátozni annak zsírtartalmát. A zsírbevitel csökkentésének gondolata érthető és örvendetes, de a majonéz nem az a termék, amely segít ebben. Gondoljon csak arra, hogy (ha nem a növényi olaj miatt) megvan a szerkezete. A válasz nyilvánvaló - az emulgeálószerek, vagyis bizonyos, a vizet megkötő kémiai reagensek miatt. Sajnos bármi intelmet terjesztenek a termék természetes természetességével kapcsolatban a gyártók, mindez nem más, mint marketingfogás. Akár zsír, akár mesterséges emulgeálószer, a vásárolt majonéznél nincs harmadik.
5. lépés
Keverjünk össze 1 kg darált májat 50 g majonézzel, verjünk bele 2 tojást, tegyünk 30 g búzalisztet. Az egészséges táplálkozás hívei számára a liszt korpával helyettesíthető - búza vagy zab, rozskorpa nem megfelelő. Ízük nem passzol a májfánk ízéhez. Jól keverje meg a keveréket, homogénnek kell lennie. Hagyja állni egy ideig - elég 10-15 perc. Ekkor a liszt megduzzad és egyfajta kötőanyaggá válik, amely a tojás és a majonéz emulgeáló tulajdonságával párhuzamosan lehetővé teszi a töpörtyűs darabból a megfelelő textúra megszerzését.
6. lépés
Melegítsük a serpenyőt. Önthet öntöttvasat vagy alumíniumot tapadásmentes bevonattal. A lényeg az, hogy tökéletesen tiszta legyen. Bármely termék azonnal ragaszkodni kezd egy piszkos serpenyőhöz, ezután megég, és teljesen nem megfelelő ízt kölcsönöz az edénynek. Öntsön növényi olajat, melegítse addig, amíg enyhe fehér füst nem keletkezik. Kanállal vegye a darált májat, és tegye bele a forrásban lévő zsírba. Süssük a palacsintákat 2-3 percig mindkét oldalon, majd tegyük át egy tálba, törölközővel és fedővel letakarva, hogy melegen tartsuk. Egyébként lehűtött állapotukban is nagyon finomak, ehetitek ugyanúgy, vagy tehetjük szendvicsre.
7. lépés
Az ünnepre készítsen májtortát. 300 g túróhoz (vagy puha túróhoz) vegyen 150 g pácolt uborkát, egyenként 30 g friss petrezselymet és kaprot, 4 főtt tojást. Keverje össze a hozzávalókat villával (vagy kis sebességű turmixgéppel - ennek ellenére nincs szükségünk zúzára). Másik töltési lehetőség 400 g sült padlizsán, burgonyapürébe aprítva, 100 g dió, meghámozva és meglehetősen nagy darabokra aprítva. A harmadik - 250 g ömlesztett sajt, 100 g majonéz és 30 g fokhagyma, homogén masszává keverve. (Az összetevők súlya 1 kg elkészített darált májhúsra vonatkozik.) Nem kell mindent egyszerre, egy süteményt - egy tölteléket és kérjük, ne felejtse el sózni.
8. lépés
A torta összeállításakor kezdje azzal, hogy kiválasztja az edényt vagy tányért, ahol a "szerkezet" felépítését tervezi. Szükségünk van nagyon alacsony felnikű ételekre, vagy jobb, ha egyáltalán nincs felni. Ilyen hiányában egy kerek vagy négyzet alakú vágódeszkán gyűjtheti és tálalhatja a tortát. Ne aggódjon, hogy csúnya üres helyek lesznek láthatóak - minden bizonnyal díszítjük őket citromszeletekkel, gyógynövényekkel, olajbogyókkal, olajbogyókkal, kapribogyókkal, sárgaréparózsákkal - de soha nem lehet tudni, hova hoz a fantázia. Tegye a májpalacsintákat egy sorba, majd vonja be a töltelékkel, az utolsó réteg legyen a töltelék. Ha kívánja, bevonhatja a tortát majonézzel, és meghintheti sajtforgáccsal - akkor kissé olyan lesz, mint egy Napóleon. De hagyhatja "úgy, ahogy van", megszórhatja gyógynövényekkel, vagy - a fentebb ajánlottaknak megfelelően - ízlésének megfelelő zöldségekkel díszítheti. Tálalás előtt májpalacsintából készült süteményt hűtőszekrényben kell tartani.
