A gomba leves finom és tápláló étel. És bár szinte minden friss gomba csak szezonban kapható, az erdő legtöbb ajándéka tökéletesen tolerálja a fagyást, megőrizve az ízt és az aromát. A fagyasztott gombaleves kellemes változatosságot ad a téli menünek, hideg időben melegít és emlékeztet a forró nyárra és a nagylelkű őszre.
Szükséges
- Fagyasztott nemes gomba leves
- - 300-400 g fagyasztott gomba keverék;
- - 2 nagy fej vöröshagyma;
- - 2 közepes sárgarépa;
- - 1 szárított petrezselyemgyökér;
- - 2 közepes, nem főtt burgonya;
- - 1 pohár száraz gyöngy árpa;
- - 1 evőkanál vaj;
- - 1 evőkanál növényi olaj;
- - só, frissen őrölt fekete bors.
- Fagyasztott gomba krémleves
- - 300-400 g fagyasztott gomba;
- - 6 evőkanál vaj;
- - 2-3 fej medvehagyma;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - ½ csésze búzaliszt;
- - ½ csésze sherry;
- - 4 csésze csirke vagy zöldségleves;
- - 1 teáskanál szárított kakukkfű;
- - ½ pohár tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 20%;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
- Fagyasztott rókagomba és vadrizsleves
- - 300-400 g fagyasztott kis rókagomba;
- - 1 evőkanál vaj;
- - 1 fej hagyma;
- - ½ csésze vadrizs;
- - 4 csésze csirkehúsleves;
- - ½ pohár fehérbor;
- - 1 csésze koncentrált tej cukor nélkül;
- - 3 evőkanál szójaszósz;
- - 2 evőkanál citromlé;
- - 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors;
- - 1 teáskanál paprika;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Fagyasztott nemes gomba leves
Az olyan értékes gombafajokat, mint a fehér, a vargánya és a vargánya nemesnek nevezik. Szüksége lesz gombára, fagyasztva nyersen vagy blansírozva. A főtt gomba nem eredményez koncentrált, gazdag húslevest.
A klasszikus gombaleves íze nagyban függ attól, hogyan főzzük a gyöngy árpát. Alul főtt, rosszul mosott, ragadós gyöngy árpa tönkreteszi az egész ételt. Ezért a gabonafélék előkészítésében előzetesen részt kell venni. Öblítse le a gyöngy árpát meleg vízzel, majd öntsön rá forró vizet, forralja fel, fedje le az edényt fedővel, vegye le a tűzről, és törölközőbe csomagolva hagyja meleg helyen 6-8 órán át. Az előmosott gabonaféléket egy szűrőedényben 30-40 percig forrásban lévő víz felett is megpárolhatja, majd puhára főzheti.
2. lépés
Hámozzon hagymát, sárgarépát és burgonyát. Öntsön hideg szűrt vizet egy 3 literes fazékba. Annyi legyen belőle, hogy más összetevők hozzáadásakor ne folyjon túl. Mártsa be a fagyasztott gombát, a petrezselyemgyökeret, egy kis hagymát és egy közepes sárgarépát, forralja fel, csökkentse a hőt közepesre, és közepes lángon főzze kb. 30 percig, ha szükséges, felhúzza.
A maradék hagymát, sárgarépát és burgonyát apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben melegítsen vaj és növényi olaj keverékét, csökkentse a hőt közepesre. 5 percig pirítjuk a sárgarépát, majd hozzáadjuk a hagymát és további 3 percig sütjük. A hagymának átlátszóvá kell válnia. Kapcsolja ki a fűtést.
3. lépés
Húzza ki a petrezselyemgyökeret, a sárgarépát és a hagymát a gomba levesből, dobja ki őket. Hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, és kb. 10 percig főzzük közepes lángon. Ezután hozzáadjuk a sült zöldségeket, a gyöngy árpát és további 5 percig főzzük. Kívánt esetben a levest tápértékének növelése érdekében kissé sűríthetjük. Ehhez megolvasztunk egy evőkanál vajat, és fél evőkanál búzalisztet megpirítunk benne, amíg meg nem jelenik a jellegzetes diós aroma. Öntsön forró gombalevest a serpenyőbe, és keverje addig, amíg sima szósz nem képződik. Tegyük át egy edénybe levesbe, és keverjük jól össze.
4. lépés
Fűszerezzük a levest sóval és borssal. Kapcsolja le a hőt, és fedje le az edényt fedővel. Hagyja infundálódni 7-10 percig. Tálaljuk a levest apróra vágott kaporral, petrezselyemmel és tejföllel vagy sima joghurttal.
5. lépés
Fagyasztott gomba krémleves
Finom, selymes krémleves készülhet fagyasztott gombával is. Alkalmasak egyszerű fagyasztott sampinyonval és fagyasztott főtt nemes gombával is. Érdemes előre, 2-3 órával előre beszerezni a gombabrikettet, hogy megolvadjon. Jobb, ha a felesleges folyadékot leeresztjük.
6. lépés
Hámozzuk meg és vágjuk fél gyűrűre a medvehagymát. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Mély, széles fenekű serpenyőben megolvasztunk 3 evőkanál vajat és közepes lángon megdinszteljük a medvehagymát. Körülbelül 5-7 percet vesz igénybe. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, és főzzük még egy percig.
7. lépés
Helyezze a felolvasztott gombát egy serpenyőbe, növelje a hőt magasra, keverje és 1-2 percig pirítsa. Ezután állítsa le a hőt minimálisra, fedje le az edényt fedővel és főzze a keveréket körülbelül 10 percig. Növelje a hőt közepesre, öntsön serpenyőt egy serpenyőbe, és várja meg, amíg felpezsdül. Hozzáadjuk a maradék vajat, megkeverjük, és amikor a vaj megolvad, hozzáadjuk az átszitált lisztet. Addig keverjük, amíg a liszt el nem fedi az összes gombát. Főzzük még 2-3 percig.
8. lépés
Öntsük hozzá a csirkehúslevest, adjunk hozzá kakukkfüvet, sót. Főzzük közepes lángon körülbelül 20 percig. Pürésítsük a levest turmixgéppel, adjunk hozzá tejszínt, borsot és kissé melegítsük meg a levest. Tálaljuk friss fűszernövényekkel és fehér kenyérkockákkal.
9. lépés
Fagyasztott rókagomba és vadrizsleves
Szokatlan, de nagyon ízletes levest kapunk illatos rókagombából és egészséges vadrizsből. A közhiedelemmel ellentétben a kis rókagomba forrázás nélkül lefagyasztható és nem lesz keserű íze. A gombákat előzetesen fel kell olvasztani, és a felesleges folyadékot ki kell üríteni. A rizst áztassa hideg vízben, és hagyja 6-8 órán át. Ha nem tud ilyen sokáig várni, öntsön forrásban lévő vizet a vadrizsre, és hagyja egy órán át ülni. A sáros vizet le kell engedni, és a vad rizst frissen kell önteni 1: 3 arányban. Főzzük a vad rizst kb. 40 percig.
10. lépés
Megolvasztjuk a vajat egy nehéz aljú serpenyőben közepes lángon. A hagymát meg kell hámozni és apró kockákra vágni. Addig pirítsuk, amíg átlátszó nem lesz, majd adjuk hozzá a rókagombát és további 5-7 percig sütjük, elfelejtve a keverést. Öntsük bele a bort, és forraljuk fel a keveréket. Adjunk hozzá forró húslevest. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja még 10 percig.
11. lépés
Öntsük a sűrített tejet a levesbe. Kellemes, gazdag ízt ad az ételnek, ugyanakkor nem fogja nagyban növelni a kalóriatartalmat. Adjunk hozzá főtt vad rizst, fűszerezzük sóval, fekete és pirospaprikával, citromlével és szójaszószsal. Bemelegítés és friss petrezselyemmel tálaljuk.
