A házi- és vadnyulak húsa nagyon eltérő ízű. A vadnyulakat az ínyencek jobban értékelik finom aromájuk és húsosságuk miatt. Az ilyen nyúlhús azonban gyakran kemény. A házinyulak érzékenyebbek, de sokuknak unalmasnak találják őket. Ahhoz, hogy a házinyúlnak íze legyen, a vadnak pedig lágyságú legyen, a húst tejfölben, különféle fűszerek hozzáadásával pároljuk.
Szükséges
- Nyúl tejfölben gombával
- - 1 tetem nyúl, legfeljebb 2 kg súlyú;
- - 50 g búzaliszt;
- - 1 evőkanál növényi olaj;
- - 25 g vaj;
- - 1 szár póréhagyma;
- - 1 fej hagyma;
- - 1 szár zeller;
- - 1 fej + 3 gerezd fokhagyma;
- - ½ teáskanál apróra vágott fehér bors;
- - 6 zsályalevél;
- - 1 szál friss kakukkfű;
- - 300 ml száraz fehérbor;
- - 500 ml csirkehúsleves;
- - 500 ml tejföl;
- - 300 g sampinyonval;
- - só.
- Nyúl tejfölös-mustáros mártásban
- - 1 tetem nyúl, legfeljebb 2 kg tömegű;
- - 30 g búzaliszt;
- - 50 g vaj;
- - 30 ml olívaolaj;
- - 150 ml száraz fehérbor;
- - 150 ml csirkehúsleves;
- - 4 gerezd fokhagyma;
- - 1 evőkanál gabonamustár;
- - 150 ml tejföl, legfeljebb 20% zsírtartalommal;
- - vágott petrezselyem;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
- Nyúl paprikash
- - 1 tetem nyúl, legfeljebb 2 kg tömegű;
- - 250 g szalonna;
- - 1 nagy hagymafej;
- - 500 ml száraz fehérbor;
- - 100 g búzaliszt;
- - 50 g őrölt paprika;
- - 500 ml tejföl, körülbelül 20% zsírtartalommal;
- - olivaolaj;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Hogyan készítsünk nyulat
Bármely nyulat meg kell vágni főzés előtt. Először az első lábakat levágják a tetemről. Az inakat és a felesleges zsírt eltávolítják belőlük. Aztán megfogják az állat hátsó lábait. A nyulat a hátára helyezve a lábak szélesre terülnek a munkafelületen, és egy széles, éles késsel először elválasztják őket a csuklócsuklóhoz, majd speciális konyhai ollókkal történő vágás után a megmaradt izmokat a végére vágják. Vágógéppel a maradék tetemet félbevágják, a már említett ollóval eltávolítják a bordákat a tetem tetejéről. A kapott felek mindegyikét további két részre osztjuk. Ha a nyúl lába nagyon nagy, akkor is felezik. Az előkészített darabokat folyó víz alatt mossuk és papír konyharuhával szárítjuk.
2. lépés
Nyúl tejfölben gombával
A nyúlhús és a tejföl jól passzol a gombához, főleg az erdei, például a fehér, a vargánya és a rókagomba, de a közönséges gomba is megfelelő. Ebben az esetben az étel íze fűszerekkel gazdagodhat. Vágja le a tetemet, mossa le és szárítsa meg. Szitáljuk a lisztet egy széles tányérra, és fordítsuk át a nyúldarabokat. Melegítsük fel az olívaolajat egy széles, nagy fenekű serpenyőben, és a szeleteket részletekkel, fogóval forgatva, aranybarnára sütjük. Helyezze a megpárolt nyúlhúst egy tiszta tányérra. Vágjuk a póréhagyma fehér részét 1, 5-2 cm-es darabokra, a hámozott hagymát pedig negyedekre vágjuk. Vágja félbe vízszintesen a fokhagyma fejét hámozás nélkül. Vágja a zellerszárakat a póréhaggyal azonos hosszúságú darabokra. Helyezzen minden zöldséget abba a serpenyőbe, amelyben a nyulat megsütötték, hozzáadjuk a zsályát és a kakukkfű leveleit, fehérborssal ízesítjük, és 4-5 percig kevergetve sütjük. Öntsük bele a bort, forraljuk fel és pároljuk addig, amíg a folyadék özvegyé nem válik. Tegye vissza a nyúldarabokat az edénybe, adja hozzá a forró alaplevet, és párolja körülbelül egy órán át, amíg a hús megpuhul. Vegye ki, fedje le fóliával és készítse el a mártást.
3. lépés
Törölje le a gombákat konyhai papírtörlővel vagy ecsettel. Szeletelje szeletekre. Sütjük a gombákat mély, forró, száraz serpenyőben, amíg a felesleges folyadék elpárolog. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket és engedjük át a fokhagymaprésen. Tegyünk egy vajat egy serpenyőbe a gombához, várjuk meg, amíg megolvad, és a gombákat aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a fokhagymát és további 2-3 percig sütjük. Öntsük tejföllel, ízesítsük sóval és melegítsük fel a mártást. Helyezze a nyuszi darabokat a mártásba, és lassú tűzön további 7-10 percig párolja. Apróra vágott kaporral megszórva tálaljuk.
4. lépés
Nyúl tejfölös-mustáros mártásban
A tejfölös nyúl íze jól illik a mustár enyhe csípősségéhez. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a vágott nyúlszeleteket sóval és borssal átszitált lisztbe forgatjuk. Egy mély, nehéz fazékban melegítsük fel az olajat, és olvassuk meg benne a vaj felét. A nyúlhúst több tételben aranybarnára sütjük. Tegyük egy tányérra, és tegyük félre. Törölje meg az edényt papírtörlővel, olvasztja meg a maradék vajat, és pirítsa meg benne a fokhagymagerezdeket, adja hozzá a csirkehúslevest és a bort, forralja fel és csökkentse a hőt, adja hozzá a nyúldarabokat. Pároljuk a húst lassú tűzön körülbelül egy órán át. Keverjük össze a tejfölt mustárral, öntsük egy fazékba, petrezselyemmel ízesítsük és főzzük még 10-15 percig. Tálaljuk burgonyapürével vagy tésztával.
5. lépés
Nyúl paprikash
A magyar konyhában a sült húsból készült, világos, fűszeres paprikával és gyengéd tejföllel készült ételeket paprikásnak hívják. Leggyakrabban az ételt csirkéből, pulykából, borjúból készítik, de a nyúl paprikash nem kevésbé ízletes lesz. A szalonnát apró darabokra kell vágni, és széles, mély serpenyőben ropogósra sütni kell, majd réses kanállal tegye a szeleteket egy tányéron lévő papírtörlőre a felesleges zsír eltávolítása érdekében. A vöröshagyma fejét apróra vágjuk, és szalonnából olvasztott zsírban megsütjük. Amikor a hagyma arannyá válik, helyezze a szalonna tetejére, és először győződjön meg róla, hogy eltávolítja a papírtörlőt.
6. lépés
Kombinálja a lisztet, a paprikát, a sót és a fekete borsot. Mártsa bele a nyúlszeleteket. Adjunk hozzá némi olívaolajat a serpenyőbe, és süssük meg a nyúlhúst egyszerre néhány szelettel, ha szükséges, adjunk hozzá kevés olajat. Amikor az összes darab aranybarna, tegye vissza, tegye hozzá a szalonnát és a hagymát, öntse bele a bort, és lassú tűzön puhára főzze a húst. Körülbelül egy órát vesz igénybe. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy présen, és tegyük a többi termékhez. Pörköljük még 2-3 percig, majd vegyük ki a nyúlhúst és tegyük egy tálra, fedjük le fóliával. Öntsünk tejfölt egy serpenyőbe, keverjük össze és lassú tűzön 5-7 percig pároljuk. Ne melegítse túl a szószt, különben a tejföl elkezd pelyhesedni. Öntsük a mártást a nyúlra, és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
