A káposzta az ősz királynője. Ezt a zöldséget későbbi felhasználásra tárolják, igyekeznek megőrizni minden hasznos tulajdonságát. A káposzta tárolásának egyik legnépszerűbb módja a savanyú káposzta. A későn érő fehérfejű fajták a legalkalmasabbak erjesztésre. Egyes háziasszonyok titkai vannak, amelyeket sikeresen használnak a konyhában. Valaki káposztát márt almával, valaki répát, áfonyát, valaki csak a sárgarépát. Finom savanyú káposzta lesz, ha betartja ezen adalékok arányát.
Szükséges
-
- 10 kg apróra vágott káposzta esetén:
- - 200 g sárgarépa és 200 g só;
- - vagy 800 g alma (savanyú) és 200 g só;
- - vagy 200 g áfonya és 200 g só.
Utasítás
1. lépés
Az ételkészítés megkezdése előtt elő kell készíteni a tartályt. Ezek lehetnek üvegtartályok, zománcozott vödrök vagy edények. Az edényeket meg kell dolgozni - szódával meg kell tisztítani, folyó víz alatt ki kell öblíteni, forrásban lévő vízzel le kell öblíteni és néhány percig gőz felett kell tartani. Kezelje a műanyag kupakokat is.
2. lépés
10 kg káposztát vágjon késsel, vagy használjon speciális reszelőt. Helyezze az aprított ételt egy zománcozott tálba. Adjunk hozzá 200 gramm sót - ha több van, a káposzta kemény lesz, ha kevesebb - puha. Vigyázzon a további összetevők mennyiségével. Vegyünk egy mérleget, és tegyünk félre 200 gramm sárgarépát. Lereszeljük és összekeverjük a káposztával. Hozzáadhat kaprot, babérlevelet - a termék aromásabb lesz.
3. lépés
Az aktív fermentációs folyamat először 6 napig megy végbe. Ebben az időben fontos fenntartani az optimális szobahőmérsékletet - + 16-20 fok. Ha a szobahőmérséklet magasabb, az erjedési folyamat gyorsabban halad, és a termék íze romlik. Alacsonyabb hőmérsékleten a savanyú káposzta keserű íze lesz.
4. lépés
Az erjesztési folyamat befejezése után jobb, ha a káposztával ellátott edényeket hűvösebb helyre helyezzük, -2 fokos hőmérsékletre. Erre azért van szükség, hogy megakadályozzuk a penészképződést - a káposzta világos lesz, ropogós lesz.
5. lépés
Ugyanakkor a félkész terméket üvegekbe helyezheti, csak ne csukja le azonnal a fedeleket. Az erjedés során keletkezett gyümölcslevet el kell távolítani. Ne hagyja, hogy a hab leülepedjen - kanállal távolítsa el a felületről. Rendszeresen szúrja ki a káposztát üvegekbe valami éles eszközzel, például kötőtűvel vagy kebabpálcával.
6. lépés
Néhány háziasszony káposztát erjeszt az újhold napjaiban. Valaki csak "férfi" napokon - hétfőn, kedden, csütörtökön - foglalkozik erjesztéssel. Mások csak a "nők" számára - szerda, péntek, szombat. A savanyú káposzta főzésének árnyalatai és titkai sok-sok létező recept. Mindegyik a fermentációs folyamat hőmérsékleti viszonyainak megfigyelésén és az optimális további összetevők hozzáadásán alapul.
