A megfelelően megválasztott ételízesítő felfedheti az étel ízcsokrát és fokozhatja annak aromáját. Az egyik legaromásabb és legsokoldalúbb fűszer a kömény, vagy ahogyan más néven kömény. Az ókortól kezdve az ázsiai, latin-amerikai és indiai országok konyhaművészetében használják, és az utóbbi időben népszerűvé vált az európai konyhában is.
A Zira nevet egy fűszeres növény magjának nevezik, amely a petrezselyem családjába tartozik. Megjelenésében és ízében köménymagra hasonlít, de szúrósabb íze van, gyenge gyantás árnyalattal és kifejezett diós aromával. A főzés során általában őrölt köményt vagy szárított magot használnak.
Milyen ételeket tehet hozzá köménnyel
A kömény hazáját Egyiptomnak és a keleti országoknak tekintik - ott ez az ízesítés különösen népszerű, és különféle ételek, sőt italok készítésére szolgál. A Zirát szinte mindig adják a pörköltekhez vagy a sült húshoz, mert minden baromfihoz vagy bárányhoz jól passzol. És természetesen e fűszerezés nélkül lehetetlen elképzelni az igazi pilafot, ahol nem kevésbé illatos borbolyával együtt lehet használni.
Indiában a kömény változatlan összetevő számos zöldséges ételben és babpörköltben. Rizs és néhány holland sajt ízesítésére is használják. A török konyhában a zirát különféle pácok, például káposzta vagy padlizsán készítéséhez használják. Minden hús- és rizsételhez hozzáadják. Közép-Ázsiában pedig ez a fűszerezés gyakran beletartozik a lóhúsból, samsából vagy húsos mártásokból készült kolbászokba.
A kömény teljes ízének és aromájának feltárása érdekében ajánlatos a magját enyhén megsütni, mielőtt hozzáadná az edényhez.
Ezenkívül a zira kiválóan alkalmas különféle szószok elkészítésére hús- és halételekhez. Remekül illik például pirospaprikához, korianderhez és édesköményhez. Sőt, kömény hozzáadásával készült szószokat nem csak paradicsompüré, hanem savanyú tej alapján is elkészíthetjük. Így ezt az ízesítést latin-amerikai országokban és Mexikóban használják.
Az európai konyhában köményt általában a hal- és zöldségételekhez adnak, beleértve a leveseket is. Házi készítésű pácok és más konzervek készítésére használják, beleértve az alma- vagy bogyókonzerveket. Ez az ételízesítő burgonya vagy sárgarépa sütésére is alkalmas.
Kis mennyiségű kömény hozzáadható a zöld vagy fekete teához is. Érdekes és gazdagabb ízt ad az italnak.
A kömény hasznos tulajdonságai és ellenjavallatok
Az ókorban a köményt gyógyászati tulajdonságai miatt nagyra értékelték. Kedvezően befolyásolja az emésztést, és megakadályozza a szív és a légzőrendszer bizonyos betegségeinek kialakulását. Ez a fűszer a test gyulladását is képes csökkenteni, és segít normalizálni az anyagcserét.
Eközben a köményt nem ajánlott szedni, ha egyéni intolerancia van a fűszerezésre. Károsíthatja azokat is, akik a gyomorban bármilyen gyulladásos folyamatban szenvednek, valamint a nyombélfekélyben.
