Melissa frissítő citromaroma miatt népszerűségre tett szert a főzésben, és széles körben használják az európai és arab országok szakácsai. Ennek a növénynek a levelei tökéletesen kiegészítik a húsételeket és a pékárukat, tartósításra és savanyúságra használják.
Nyáron a friss citromfűt használják a főzéshez, télen - szárított formában. Néhány hús-, gomba- és halétel elkészítésénél pótolhatatlan, salátákhoz és salátaöntetekhez adják. Ennek a növénynek a levelei kiváló ízesítőt jelentenek a rizs, a tojás és a túró számára, és kellemes savanyúságot adnak az édes ételekhez (gyümölcs- és bogyószselék, gabonafélék, zselék).
A melissa számos italban megtalálható: teák, kvas, borok, kompótok, likőrök, likőrök, limonádék stb. Gyógyteákat készítenek vele, friss vagy szárított levelekhez jázmint, orbáncfűt vagy kakukkfüvet adnak. A fűszert uborka és paradicsom tartósítására, káposzta pácolására is használják. Moldovában pedig húst sóznak vele.
A citromfű használatának fő szabálya a főzés során az, hogy mikor kell abbahagyni, különben ennek a növénynek a túl sok ronthatja az étel ízét. A fűszernek kellemes illata és íze van, de főzve ezek a tulajdonságok eltűnnek, így a citromfű csak a főzés végén vagy egy kész ételben kerül hozzáadásra.
Kulináris felhasználásra csak a növény virágzása előtt betakarított fiatal levelek alkalmasak.
Egyszerű és könnyű citromfű saláta készítéséhez 1 pulykafilére van szükség (helyettesítheti a csirkefilét), 2 kivi, néhány fehér káposzta, balzsamecet és olívaolaj. Forraljuk fel a húst és szétszereljük szálakra, vágjuk le a többi hozzávalót. Keverjünk össze mindent, szórjuk meg ecettel és ízesítsük olívaolajjal. A melissát zöldségekből, heringből és gombákból készült salátákhoz is hozzá lehet adni.
A citromfű segítségével elkészíthet egy frissítő italt, amely nélkülözhetetlen lesz a nyáron. Például citrom limonádé citromfűvel. Ehhez egy csomó fiatal citromfű levelre, 2 liter vízre, 2 citromra, cukorra és fahéjra van szükség - ízlés szerint.
A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a héjjal kivágott citromot, cukrot és fahéjat, még néhány percig melegítjük, citromfűszert adunk hozzá, és a folyadékot azonnal levesszük a tűzről. Ezután hagyja főzni az italt, és lehűl. Citrom helyett ebbe az italba más gyümölcsöket és bogyókat is tehet: narancsot, epret, ribizlit stb.
