A tejszósz lágyítja és árnyékolja bármely étel ízét, legyen az mazsolával vagy csirkés szeletelt túrós rakott. A tejszószok különböző sűrűségűek lehetnek, mind cukorral (édes ételekhez), mind sóval és fűszerekkel - húshoz, tésztához vagy halhoz. Alacsony csípősségük és finom konzisztenciájuk miatt széles körben használják az étrendi táplálkozásban.
Szükséges
-
- 1 liter tej
- 40-120 g liszt
- só vagy cukor
- vaj vagy növényi olaj
Utasítás
1. lépés
A tejtermék szószok többsége tej- és lisztpogácsán alapul (búzaliszt, serpenyőben aranysárgára vagy világosbarnára sütve, vajjal pépesítve). A francia konyha kánonjai szerint az ilyen kolbászt ru-nak hívják. A mártást burgonyaliszttel is elkészítheti sütés nélkül.
2. lépés
A tejszósz alapját a következőképpen készítjük el: készítsük el a pirítóst, hígítsuk fel forró (nem forró!) Tejjel, folyamatosan kevergetve, hogy ne keletkezzen csomó, sózzuk és forraljuk 5-7 percig. A pirításhoz szükséges liszt mennyisége a kívánt szósz vastagságától függ.
3. lépés
Amikor a szósz kissé besűrűsödik, tehetünk hozzá reszelt sajtot, apróra vágott gombát, gyógynövényeket, tojássárgáját vagy apróra vágott főtt tojást, pirított hagymát, fűszereket - már amennyire a képzeletetek elegendő. Töltelékhez nagyon sűrű mártást használnak, félig folyékony formában süthetsz szeleteket vagy adhatsz hozzá zöldséges ételekhez. Folyékony tejszósszal öntenek kész ételeket, például rakott tésztákat, tésztákat, húsokat vagy halakat is párolhatunk beléjük. Nagyon ízletes ez a reszelt sajttal és dióval készített szósz tésztaételekkel kombinálva.
4. lépés
A híres francia béchamel szószt pirított tej és liszt alapján is elkészítik. Szerecsendiót, babérlevelet, fekete vagy fehér őrölt borsot adunk hozzá, a lisztet vajjal őröljük, és kevés húslevessel hígítjuk. A húsleves típusa attól függ, hogy milyen ételhez készül a mártás: húsleves húshoz, hal húsleves halhoz.
5. lépés
A desszerttejes szószok ugyanúgy készülnek, mint a cukrozatlanok, de általában folyékonyak és só helyett cukrot és vanillint adnak hozzá, ízlés szerint fahéjat vagy kakaót is adhatnak hozzá. Általában túrót és gyümölcsételeket szolgálnak fel velük. Próbáljon sütőtöket tejszósszal készíteni: sütje meg a tök szeleteket, tegye kiolajozott serpenyőbe vagy serpenyőbe, töltse fel félig folyékony édes tejszósszal, szórja meg zsemlemorzsával és süsse a sütőben.
