A fiatal báránynak sajátos, de kellemes íze és aromája van. Húsa zsíros és ugyanakkor meglehetősen puha. Azonban nem minden eladó kínál ilyen kiváló minőségű terméket vásárlóinak. Ezért bárány vásárlásakor rendkívül óvatosnak kell lennie, és alaposan meg kell vizsgálnia a pulton heverő húst.
Jobb, ha bárányt gőzfürdőben vásárolunk, akár három órával a vágás után, vagy hűtve. Ebben az esetben minőségét külső jelek alapján határozhatja meg. A fagyasztott termék megvásárlása meglehetősen kockázatos vállalkozás, mivel egy fiatal bárány zsenge húsa helyett kemény és öreg bárányt, vagy általában kecskehúst kaphat.
A gyengéd bárány jelei
A finom bárány mindig csak egy fiatal állaté. A legfinomabb és legfinomabb termék a tejbárány, amelyet még nem töltöttek be 8 hetes koruk. Nagyon puha hús és bárány legfeljebb 4 hónapig. Az állat kasztrálásának ténye szintén nagy jelentőséggel bír. A hús legfinomabb azoktól a bárányoktól, amelyeken ezt a műveletet elvégezték.
A fiatal és gyengéd bárány világos színű. Sőt, minél világosabb a hús árnyalata, annál fiatalabb volt a bárányé. Jobb, ha nem vásárol sötét és egyenetlen színű terméket, mivel valószínűleg egy régi állatból vágták ki, többször lefagyasztották, vagy egyszerűen sokáig helytelenül tárolták.
A fiatal bárány zsírja fehér, néha alig észrevehető sárgás árnyalatú. Frissen jól elválik a hústól is. Gazdag sárga vagy szürkés zsír jelenik meg már a felnőtt kosokban, amelyek húsa meglehetősen szívós és kellemetlen ízű.
Szag alapján is meghatározhatja a hús gyengédségét. A fiatal bárány mindig szagol, bár kifejezetten, de kellemesen - friss tej. Ráadásul aromája nem túl hangsúlyos. Az öreg báránynak gazdagabb az illata, amelyet az állatok vizelete bocsát ki. Jobb megtagadni az utóbbi vásárlását, mivel a hús kemény lesz, és borostyánját még fűszerekkel is elég nehéz megölni.
Ha puha friss húst nyomnak rá, a felületén egy gödröcske képződik, amely azonnal kiegyenlítődik és visszaadja természetes világos vörös színét. Az ismételten lefagyasztott ételek nyomáspontján elszíneződhetnek vagy vérrel feltöltődhetnek.
Bárány vásárlásakor biztosíthatja magát, ha bordákon vásárol húst. Mivel egy kos bordája egész életen át nő, fiatal állatoknál kicsik, és a köztük lévő hús nagyon lágy és ízlés szerint kellemes.
Hogyan lehet bárányt puha főzés közben
A bárány főzése meglehetősen egyszerű - nem igényel bizonyos készségeket és fűszereket. De előtte meg kell tisztítani a húst a filmektől, és el kell távolítani a felesleges zsírt, ha túl sok van belőle a húson. Bár kissé hosszabb ideig tart főzni, mint más húsok, fontos, hogy ne süssük túl, különben száraz és kemény lesz. Főzés előtt a bárányt sóban és fűszerekben is pácolhatjuk, vagy fél órán át tejben áztathatjuk - akkor biztosan gyengéd és ízletes lesz.
