A szagú hús sok emberben nagyon ellentmondásos érzéseket vált ki, kezdve a kételyektől, hogy meg lehet-e enni, egészen a kategorikus „eldobásig”. A hagyományos délkelet-ázsiai konyha azonban a rothadó húst finomságnak fogja találni. A lényeg, hogy helyesen tudjon főzni.
A hússal vagy haltermékekkel való mérgezést az orvostudomány az egyik legsúlyosabb esetnek tekinti. Azt azonban korántsem mindig okozza a hús, amelyben a bomlási folyamat megkezdődött. Gyakran a paratyphoid és az enterális csoport rudainak toxinjai, vagy a botulizmus "hibásak" a betegségben. Ezért meg kell vásárolnia a terméket megbízható húsállomásokon, ahol az áruk kötelező ellenőrzés alá esnek. És mégis előfordul, hogy a feledékenység vagy elfoglaltság miatt a tulajdonosok elfelejtik időben betenni a fagyasztóba a megvásárolt húst, és másnap reggel sajátos szaggal találják meg.
Lehetséges-e a termék újraélesztése
Ha a hús eredetileg megfelelő minőségű és fagyasztott volt, akkor egyik napról a másikra nem romlik. Igaz, nyáron, melegben az ilyen ideig tartó friss hús rothadt "aromát" áraszt, a zsíros darabok minősége különösen gyorsan változik. A hús az egyik legdrágább termék, ezért nem szabad szétszórni, bár az egészség is drága.
Felesleges pánik nélkül ellenőrizze a terméket, öblítse le folyó víz alatt. Bár úgy gondolják, hogy a hús mosása rontja annak ízét, ebben a helyzetben két rossz közül a kisebbet kell választania. Általános szabály, hogy ha a romlási folyamat csak megkezdődött, akkor a darab felszínén a szag még kissé csúszós lehet. De felvágva a hús belseje szagtalan. Hiába a félelem - a hús elég ehető.
A nagyobb bizalom érdekében 30 percig tarthatja gyenge mangánoldatban. A nagy koncentráció nem jelent kiutat a helyzetből, a további hőkezelés során csak fokozhatja a kellemetlen szagot. Ha a hús enyhén büdös, akkor az eceteszencia fog segíteni. Az enyhén savas oldat eltávolítja a szagmaradványokat és tartósítószerként működik.
Téves az a vélemény, miszerint az ecet lágyítja a húst. Éppen ellenkezőleg, visszaadja korábbi rugalmasságát és megszünteti az idegen szagokat. Ezenkívül az ilyen húst bármilyen elérhető módon főzhetjük, de előnyösebb fűszerekkel sütni. Ha a bomlási folyamat megkezdődött, akkor nincs értelme veszélynek kitenni magát. Bár egyes nemzetiségek hagyományai szerint a „büdös” ételt a legfinomabb finomságnak ismerik el.
A délkeleti konyha tapasztalatainak átvétele
Általánosságban elmondható, hogy nemcsak a koreaiak, a kínaiak, a vietnámiak híresek egzotikus szószokról és egyéb ételekről, amelyek cáfolják az európaiak véleményét, miszerint a rossz szag minden bizonnyal ugyanazt az ízt jelenti. E népek konyhájának fő divatja a felhasznált termékek nagyon kétséges frissessége. A frissesség gyakorlatilag nyers zöldségeket, halat és húst jelent, amelyek fél óra alatt elkészülnek, és olyan termékeket, amelyek hosszú előkészítést igényelnek olyan sokáig, hogy kétségek merülnek fel, hogy ehetők-e.
Tehát a híres kínai "rothadt tojásokat" úgy készítik el, hogy több hónapig speciális oldatba helyezik őket, hogy a fehérje, a sárgája és az illat természetellenes színét nyerjék, nem gyenge illattal. A ma népszerű sushi eredetileg pácolt hal volt, amelyet valójában fermentációs eljárásnak vetettek alá, amelyet rizs mellett sajtó alá helyeztek. Rizsre volt szükség a bomlás felgyorsításához és fokozásához.
A tenger gyümölcseit természetesen a fenti népek fogyasztják gyakrabban, de az oroszországi életkörülmények között a koreaiak és a kínaiak gyakran tesznek csodát a főzés során hússal és belsőségekkel együtt, sőt olyan mérgező növényekkel is, mint az éjszakai vakság. Fontos, hogy megfelelően áztassa vízben, és felforralja. A szélsőséges táplálkozás rajongói arra a következtetésre jutnak, hogy nincs határozott válasz arra a kérdésre, hogy lehet-e enni szagú húst. Minden attól függ, hogy az ilyen ételhez nem alkalmazkodó gyomor mennyi ilyen ételt képes elfogadni és felmérni a tudatot.
