A tench a család egy kis tó- és folyami hala (legfeljebb 60 cm, súlya legfeljebb 7,5 kg), a kontinens európai részén elterjedt. A tenyahús lágy és ízletes, de gyakran iszapillatú, ezért fűszerekkel főzik vagy folyó vízbe áztatják. A tench különösen jó sült vagy sült, mint a ponty család minden hala.
Szükséges
-
- Zöldhagymás pecsenyepörkölthez:
- 1 kg solár;
- 100 g zöldhagyma;
- 100 g elavult fehér kenyér;
- 10 g ghee;
- 250 ml tej;
- 60 g tejföl;
- 2 főtt tojás;
- bors (ízlés szerint);
- 25g petrezselyem;
- 25 g kapor.
- Rombuszonyú zselés hús esetén:
- 1 kg solár,
- tench fej,
- 1 fej hagyma;
- 1 közepes sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 2 tojásfehérje (a húsleves könnyítéséhez);
- 20 g zselatin;
- só ízlés szerint);
- bors (ízlés szerint).
- Rántott nyirkra
- 1 kg solár;
- 100 g zsír;
- 1 citrom;
- 2 tojás;
- 60 g tej;
- 100 g liszt;
- 100 g zsemlemorzsa;
- zöldborsó;
- zöldek ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Párolt sas zöldhagymával Hámozzuk meg és mossuk meg a kibelezett halakat. Részekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és 2 órán át hűtőszekrényben hagyjuk.
2. lépés
Vágjon zöldhagymát, petrezselymet és kaprot. Dörzsölje át a fehér kenyeret egy szitán, keverje össze a gyógynövényekkel.
3. lépés
Kenj meg egy mély serpenyőt olajjal, tedd az aljára egyenletes rétegben a zöldek és a zsemlemorzsa keverékének felét, tedd rá az előkészített halakat. Töltse meg a halat a maradék keverékkel.
4. lépés
Forraljuk fel a tejet, és hűtés nélkül öntsük a serpenyőbe a halakhoz. Hozzáadjuk a tejfölt, és lefedve 1 órán át pároljuk. Keményen főtt darált tojással tálaljuk.
5. lépés
Aspic nyárból Vágjuk apró darabokra a megpucolt és kibelezett tenyelt, sót, hagyjuk néhány órán át a hűtőben. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát, mossuk meg a petrezselymet. Öntsön 1-1,5 liter vizet egy serpenyőbe, tegyen sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret, főzzön 15-20 percig.
6. lépés
Adja hozzá a fejtetőt a húsleveshez, főzzük tovább, amíg a fej le nem forr. Távolítsa el a halfejet a húslevesből, és tegye a felszeletelt halat. Fűszerezzük sóval, borssal, és főzzük további fél órán át.
7. lépés
Leszűrjük a húslevest, a fehéreket kemény habbá verjük. Tegye a leszűrt húslevest nagy lángra, adja hozzá a fehérjéket, és folyamatos keverés közben forralja fel. Vegye le a tűzről, hagyja állni 2-3 percig, ismételje meg az eljárást még 2 alkalommal, szűrje át a húslevest többször összehajtott cheesecloth-on.
8. lépés
Készítse el a zselatint a csomagolás utasításainak megfelelően. Adja hozzá a zselatint a húsleveshez, öntse a keverék felét a zselés húsos serpenyőbe, és várja meg, amíg meg nem keményedik. Vágjuk fel a főtt zöldségeket, tegyük a halakkal a zselébe, öntsük rá a maradék húslevest és tegyük hűvös helyre.
9. lépés
Rántott sütemény panírban A belezett bélyeget alaposan mossa meg. Vágja ki a felső uszonyt, vágjon a gerinc mentén, és különítse el a húst a csontoktól. Vágja a halat apró darabokra, csorgassa meg citromlével, és hagyja hűvös helyen 30-40 percig.
10. lépés
Készítsen tojással pépet tejjel, sózza meg a halat, olvasztja meg a zsiradékot egy serpenyőben. Minden haldarabot mártogasson lisztbe, rázza le a maradék lisztet, mártsa bele a tojáspépet, majd a zsemlemorzsába és tegye forró serpenyőbe, erős lángon pirítsa meg. Megszórjuk a tenyt apróra vágott gyógynövényekkel, és zöldborsóval és citromszeletekkel tálaljuk.
