Amikor a piacon vagy az üzletben választják a húst, sokan nem tudják, melyik kategóriához vagy fajtához tartozik. Az adott élelmiszer hasonló tulajdonságainak meghatározása érdekében vannak bizonyos szabályok.
Utasítás
1. lépés
Ügyeljen a hús megjelenésére. Ha marhahúst vásárol, akkor vegye figyelembe azt a tényt, hogy a legmagasabb és az első osztályba tartozik az a hús, amely magas kulináris előnyökkel rendelkezik, jól fejlett és legkényesebb izomszövettel rendelkezik. Az első osztályú marhahús izomrostjai kis mennyiségben gyengén stabil kollagént tartalmaznak, amely lehetővé teszi sütéshez való felhasználását. A bélszín az "Extra" osztályba tartozik, és a vastag és vékony élek, a hátsó láb felső és belső része az első osztályba tartozik.
2. lépés
Vegyük a marhahúst a második osztályba, ha ez a hátsó láb, a lapocka, a szegy oldalsó és külső része. A kollagén itt stabilabb, mint az első osztályú hús izomzatában. A másodosztályú hús legfeljebb 5% kötőszövetet tartalmaz. Elsősorban oltásra használják.
3. lépés
Ismerje fel a marhahús harmadik fokozatát, ha nyak, szár, szegély, szár, szár. Az ilyen hús a legnagyobb arányban tartalmazza a kötőszövetet a kollagénnel, jól alkalmazható zselés hús főzéséhez.
4. lépés
Határozza meg a bárány- és sertéshús fajtakategóriáját a hús külső tulajdonságai alapján is. Az első évfolyam (a hús izomszövetének szerkezetét és a legjobb kulináris tulajdonságokat tekintve) magában foglalja a hátsó lábat és az ágyékot, a második - a mellet és a lapockát, a harmadik - a nyakat.
5. lépés
A test állapota alapján figyeljen a húskategóriákra. A marhahús kategóriái: - zsíros hús - 1. márka; - átlagos zsírtartalmú hús - 2. márka; - átlagos zsírtartalmú hús - 3. márka; - hús átlagos zsírosság alatti - 4. márka.
6. lépés
Sertéshús kategóriái: - zsíros - 1. számú bélyeg; - félzsír - 2. számú bélyeg; - sonka - 3. számú bélyeg; - hús - 4. számú bélyeg.
7. lépés
A birka kategóriái: - zsíros zsírosság - 1. márka; - átlagos zsírosság - 2. márka; - átlagos zsírosság - 3. márka; - átlagos zsírosság alatti - 4. márka.
