Általános szabály, hogy egy egész csirke megvásárlása és annak húsának elválasztása a csontoktól sokkal olcsóbb, mint egy már vágott baromfi beszerzése. Ezenkívül marad egy csirke csontváz, amelyből gazdag húslevest főzhet. Eltávolíthatja a csontvázat, hogy a baromfi alkalmas legyen töltelékhez, vagy szétválaszthatja a húst úgy, hogy külön részeket kapjon - mell, láb, szárny.
Szükséges
- - vágódeszka;
- - kés széles pengével;
- - egy vékony pengés kés.
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a baromfi tetemet, távolítsa el a belsőségeket, vágja le a nyakat.
2. lépés
Vágja le a szárnyakat, és tegye félre külön főzni.
3. lépés
Helyezze a madarat mellével felfelé. Helyezze ujjait a bőr alá, ahol a madár nyaka volt. Húzza maga felé a bőrt, amíg el nem éri a vállízületeket. Egy nagy késsel vágja le a vállízületeket, vegye ki belőlük a húst. Fogja meg a hústól felszabadult csontot, és húzza maga felé. Ennek eredményeként ezt a részt kissé kifordítja anélkül, hogy elszakítaná a bőrt. Válassza le teljesen a vállakat a tetemtől. Ismételje meg ezt a részt a másik szárnyával.
4. lépés
Húzza maga felé a bőrt, hogy kitegye a gerincet, a csontot, amelyhez a mellizmok kapcsolódnak. Egy kis, éles késsel válassza el a mellet a csontoktól. Húzza le az összes húst a bordákról.
5. lépés
A táblán csirkehéj, csirke tetem és csirkecomb lesz. Húzza le a bőrt mindegyikről, hogy teljesen elváljon. Vágja le a csípőízületeket és válassza szét a lábakat.
6. lépés
Éles vékony késsel válassza le a húst a lábak csontjairól, vágja le a maradék darabokat a csirke csontvázáról. Töltelékhez megfelelő csirkehéj és hús lesz, amelyet felszeletelhet, felkockázhat vagy darálhat.
7. lépés
Ha nem kell törődnie a csirke bőrének épségével, egyszerűen vágja le, kezdve a nyaktól a nyelvcsont mentén a farokig, és vékony, éles késsel távolítsa el.
8. lépés
Ha egész csirkéből főtt csirkehúsra van szüksége salátákhoz, töltelékhez vagy bármilyen más célra, akkor nincs értelme elválasztani a csontváztól nyersen. Az egészben főtt csirke gazdag és aromás lesz, és a hús többnyire önmagában válik le a csontokról.
9. lépés
Távolítsa el a bőrt a csirkéről. Helyezze a csirkét forrásban lévő vízbe, adjon hozzá fűszereket, fűszereket, gyökereket, ha a recept előírja. Pároljuk kb. 30 percig nagy lángon, rendszeresen lemosva, majd 2-3 órán át alacsony lángon. Időnként keverje meg. A főzés végére a hús nagy része elválasztja magát. Csak le kell hűteni a csirkét, és a maradék húst kézzel el kell távolítania. By the way, egy ilyen madár lábcsontjai felhasználhatók a kijevi szelet készítéséhez.
