Amikor eljön a gomba szezonja, sok háziasszony szembesül azzal a kérdéssel, hogy hogyan lehet a legjobban felkészíteni őket a télre, hogy ne csak időt és erőfeszítést spóroljanak meg, hanem ízletes és aromás termékhez is jussanak. A gomba betakarításának egyik legnépszerűbb módja a sózás, amelyet mind hidegen, mind melegen meg lehet tenni.
Gomba hideg pácolása
Annak érdekében, hogy a recept szerint elkészítsen egy üres részt, szüksége lesz:
- gomba (fekete-fehér tejgomba, gomba, volushki vagy russula) - 1 kg;
- 100 g só;
- 10-12 fekete ribizli levél;
- 5-6 cseresznye levél;
- 2 tormalevél;
- 2 esernyő kapor;
- 3 babérlevél;
- ízlés szerint fokhagyma és bors.
Alaposan öblítse le a gombákat, tejgombákat vagy ruszulákat, töltse meg hideg vízzel, és hagyja 5-6 órán át ázni (ha a gombát megzsírozza, akkor nem kell áztatnia őket). Tegyen egy réteg sót egy kerámia vagy fa edény aljára, tegye a meglévő gyógynövények és fűszerek felét, tegyen egy réteg előkészített gombát, ismét szórja meg sóval és fűszerekkel, és takarja le gombával. A gombát ismét sózzuk meg, és fedjük le a maradék levelekkel.
Takarja le az edényeket gombákkal egy tiszta ruhával vagy gézzel, és tegyen egy vágódeszkát a tetejére, amelyre feltétlenül tegyen elnyomást. 2 nap múlva a gombák leülepednek és elapadnak. Ha nincs elég lé a tartályban, növelje az elnyomás súlyát. A gombának legalább 30 napig elnyomás alatt kell állnia, ez idő alatt szisztematikusan öblítse le az őket borító szövetet. 30 nap elteltével távolítsa el a szövetet és az elnyomást, vigye át a gombákat tiszta üvegekbe, töltse meg a kapott levet, és tegye sötét és hűvös helyre.
Gomba forró sózása
A tejgomba különösen alkalmas forró pácoláshoz. Finom és ropogós gombák készítéséhez a következő ételekre lesz szükség:
- 1 kg fehér tejgomba;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál só;
- több kapor esernyő;
- 10 borsó fekete bors;
- 10 fekete ribizli levél.
Alaposan öblítse le a tejgombákat, a nagy gombákat több darabra vágja. Forraljunk fel vizet, adjunk hozzá sót, és mártsuk bele a tejgombákat a vízbe. Főzzük a gombát legalább 5 percig. Öntsön egy kevés sót egy korábban sterilizált edény aljára, tegyen 2 db borsot, egy kapros esernyőt, egy ribizlevelet, egy kis apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket, valamint egy réteg gombát.
A gombákat rétegenként elosztva sóval és fűszerekkel meghintjük. A sózott gombát tégelybe zárjuk, és letakarjuk vízzel, amelyben főzték. Zárja le az üveget forralt nejlon fedéllel, hűtse le és tegye a hűtőbe. 1, 5 hónap múlva elkészülnek a sózott gombák.
