A máj kétértelmű termék, sok ember van, aki egyszerűen nem bírja, de ennek a belsőségnek is sok lelkes rajongója van. Táplálkozási értéke vitathatatlan - még az ókorban is gyógyítók javasolták a máj használatát sok betegségre.
Ez az egészséges, ízletes és tápláló húskészítmény sok tekintetben értékesebb, mint a bélszín; egyes országokban a májat csemegének tekintik, és remek ételeket készítenek belőle. Sok teljes fehérjét tartalmaz, a vitaminokat és az ásványi anyagokat könnyen emészthető formában tartalmazzák.
A máj különösen gazdag vasban, amelyre a szervezetnek szüksége van a hemoglobin magas színvonalú szintéziséhez, valamint a gyulladáscsökkentő tulajdonságairól ismert rézben. Ez a húskészítmény kalciumot, magnéziumot, cinket, nátriumot és foszfort is tartalmaz. A máj nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint, amely felelős a normális látásért, a vastagabb hajért és az erős fogakért. Fontos az aminosavak jelenléte is benne: triptofán, lizin, metionin.
Kinek ajánlják a májételeket
Az ilyen gazdag összetétel lehetővé teszi az orvosok és a táplálkozási szakemberek számára, hogy ajánlják a májat sok krónikus beteg étrendjében. Megfelelően elkészített, friss májból készült étel biztosítja a szervezet számára az alapvető vitaminok és ásványi anyagok napi bevitelét, így különösen előnyös a gyermekek és a terhes nők számára. A máj szükséges az alacsony hemoglobinszinthez, ami a trombózisra való hajlam, előnyös lesz érelmeszesedésben és cukorbetegségben szenvedő betegek számára.
Akinek a máj egészségesebb
A leghasznosabb táplálkozási szakemberek a halak - tőkehal és pollock - máját veszik figyelembe. Az A-vitamin mellett a csukamáj magas tartalmú ergokalciferolt tartalmaz - a csontszövet kialakulásához szükséges D-vitamint. Ezen kívül vannak C- és B12-vitaminok, amelyekre a szív- és érrendszeri és idegi betegségekben szenvedőknek szükségük van. A pollock máj ként és mangánt is tartalmaz, amelyek leküzdik a gyulladásokat, és ajánlottak a légzőrendszer problémáira. A halmáj nagyon kalóriatartalmú, ezért nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani.
A sertésmáj vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. Többek között H-vitamint és a legtöbb B-vitamint tartalmaz.
A marhahús máj a legelterjedtebb vitaminok, 20 ásványi anyag, enzim és aminosav teljes kiegészítését tartalmazza. A marha- és sertésmáj alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a halmáj. A táplálkozási szakemberek a marhahús májat részesítik előnyben, erősíti az immunrendszert, fenntartja a hemoglobint, megelőzi a központi idegrendszer betegségeit és elkerüli a szívrohamot is.
A csirkemáj nagyon emészthető, sok fehérjét, A-vitamint és folsavat tartalmaz. A koreaiak a csirkemájat fáradtság, látásromlás, tüdőbetegségek és szülés utáni gyógyulás céljából használják.
A májételek megfelelő elkészítése
A termék kiválasztásakor figyelnie kell a máj színére - a friss máj sima, nedves, barna vagy vörös színű. Főzés előtt el kell távolítani a filmet róla, és egy órán át vízben kell áztatni. Fontos a főzési idő megfelelő fenntartása, hogy a máj ne legyen túl szívós és ne veszítse el minden előnyös tulajdonságát.
