Az élesztő palacsinta különösen porózus, ezért egyszerűen megolvad a szájában. Ha a sütő vastag tésztából készül, akkor csodálatos péksüteményt kap, egy folyékony - áttört palacsinta "csipke". Az ilyen termékek íze különleges, enyhén kellemes savanyúságú. Élesztőpalacsintát sütöttek Oroszországban ősidők óta. Megtalálhatók más nemzetek konyháiban is.
Hogy palacsinta működjön
Az élesztő palacsintákat általában három szakaszban készítik:
- Először - főző tészta, meleg víz (tej) keveréke élesztővel és liszttel. Időt kap arra, hogy az élesztő szaporodjon és elkezdjen gázokat leadni. Amikor a felületet buborékok borítják, a háziasszonyok azt mondják, hogy a tészta "közeledett".
- Hozzáadjuk a többi terméket és összegyúrjuk a tésztát.
- Sütés.
Egyes receptekben élesztőt adnak közvetlenül a tésztához - ez nem gőzös módszer. De mindkét változatban a tészta főzés után melegen áll és kétszer-háromszor megnő. Jellemzően a tésztát keverés közben többször megmártjuk és hagyjuk újra kelni.
Ez több órát vesz igénybe. Vagyis az élesztős palacsinták főzése hosszabb ideig tart, mint a szódával és a kefirrel. De ne ijedjen meg: a háziasszony idejének nagy részét a várakozás tölti, és nem a kályha melletti házimunkára.
Itt van néhány általános tipp a palacsinta sikeres sütéséhez:
- Frissen szitált lisztet kell használni, mivel szemcséi között sok oxigén maradt. Néhány háziasszony lisztet önt egy kis rostán keresztül közvetlenül abba a tálba, amelyben a tésztát gyúrják.
- Jobb a legjobb minőségű tojásokat vásárolni. Ez javítja a termékek ízét és pompáját.
- Előnyös a friss sűrített élesztő. Jó munkát végeznek a tészta ismételt felemelésével. Ha nincs mérlege, akkor a következő információk segítenek meghatározni a szükséges élesztőmennyiséget: egy gyufásdoboz méretű darab súlya körülbelül 25 g.
- Az élesztőt vízben vagy tejben kell hígítani 30-35 fokos hőmérsékleten.
- A kész tésztát nem szabad sokáig állni hagyni, különben az íze túl savanyúvá válik, és a palacsinták pompája csökken.
- Az élesztő tészta "fél" a huzattól. Ezért főzés közben csukja be a konyhában az ablakokat és a szellőzőnyílásokat. Maga a tészta vastag szalvétával, fedéllel van lefedve, vagy az emelkedése során ételfóliával meghúzva van.
Jobb, ha vastag aljú öntöttvas serpenyőben sütünk palacsintát, miután jól felmelegítettük. Az edényeket növényi olajjal vagy egy darab disznózsírral kenjük meg (kényelmes, ha villára fűzzük). A széles palacsinták tésztáját merőkanállal öntjük, és mindkét oldalán megsütjük.
Búza palacsinta
Orosz klasszikus palacsinta. Sokat vergődj velük, de adj eredményt legalább egy lakomára! A recept nagy mennyiségű ételt használ. Ha nem túl nagy társaság várható az asztalánál, akkor csak kétszer kevesebbet vegyen be.
Hozzávalók:
- búzaliszt -1 kg
- tojás - 2 db.
- tej - 5 pohár
- ghí vaj - 3 evőkanál. kanalak
- élesztő - 40 g
- só - 1, 5 teáskanál
Szüksége lesz fél liter forralt vízre is.
Leírás lépésről lépésre:
- Tészta főzés. Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben, adjunk hozzá 300 g (vagy valamivel több) lisztet, keverjük össze. Letakarva meleg helyen kelni hagyjuk.
- Törje fel a tojásokat, és helyezze a fehérjét és a sárgáját külön tálkákba. Rejtje el a fehérjéket a hűtőszekrényben. Melegítse a tejet (35-40 fok). Megolvasztjuk a vajat.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, sárgáját és vajat a megfelelő sörhöz. Keverje meg jól.
- Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, időnként megkeverve. Öntsön tejet egy pohárba egyszerre. A tésztát simára gyúrjuk.
- Fedjük le a tésztát és hagyjuk kelni. Amikor "megnő", keverés közben engedje le.
- A tészta második felemelkedéséig vegye ki a fehéreket és alaposan verje fel őket, amíg habosak nem lesznek. Adjuk hozzá a teljes tömeghez, keverjük meg. Hagyja a tésztát harmadszor kelni.
Végül a következő emelkedés után süthet. Minden terméket, amíg forró, kenjünk meg vajat.
Tálaljon ilyen palacsintákat tejföllel és különféle töltelékkel. A hagyományos oroszok vörös kaviár, sózott lazac vagy heringfilé, túró tejföllel.
Párosítatlan palacsinta
Hozzávalók:
- liszt - 3 pohár csúszdával
- tej - 3 pohár
- tojás - 2 db.
- vaj - 2 evőkanál. kanalak
- élesztő - 30 g
- cukor - 2 evőkanál. kanalak
Készítsen némi növényi olajat és sót is.
Ezt tesszük:
- Melegítsük fel a tejet. Öntsön egy fél poharat egy tálba, amelyben a tésztát gyúrjuk. Hígítson élesztőt, cukrot és sót ebben a tejben.
- Most a többi tej és a tojás segítségével keverje át mindent. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet. A tésztát habverővel simára keverjük.
- Olvasson fel egy darab vajat - és a tésztába is. Keverj össze mindent.
- Hagyja a lefedett tésztát 3-4 órán át. Ebben az időszakban a keveréket többször le kell engedni.
Tálaljuk forrón, vajjal kikenve (a ghee a legfinomabb).
Áttört palacsinta
A vékony palacsinták "lyukban" készítésénél a tészta és nincs eltérés a recepttől! A többi egyszerű.
Keresni:
- tej - 1 csiszolt üveg
- víz - 1 csiszolt üveg
- liszt - 300 g
- cukor - 2 evőkanál. kanalak
- száraz élesztő - 1 tk
- növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak
Készítmény:
- A vizet kissé felmelegítjük tejjel. Öntsön egy kis mennyiséget a tésztához. Inkább vegyen egy tálat vagy fazekat, amelyben majd elkészítjük a tésztát.
- Öntsön bele élesztőt, egy kanál cukrot és három-négy evőkanál lisztet. Hagyja hatni körülbelül 20 percig fedél vagy szalvéta alatt.
- Keverés közben adjuk hozzá a tésztához a maradék tej és víz, liszt, só és a többi cukor keverékét. Ne feledkezzünk meg a növényi olajról sem. Most összegyúrhatja a tésztát.
- Hagyja a tésztát kelni, körülbelül egy órán át melegen tartva.
Süssük világos aranysárga pirításig, ügyelve arra, hogy ne szárítsa meg a finom terméket. Kenje meg minden palacsintát vajjal - és az asztalon!
Vaj
Finom krémes ízű palacsinta.
Szükséges termékek:
- liszt - 2,5 csésze
- tojás - 2 db.
- tej - 2 pohár
- krém - 1 pohár
- vaj - 2 evőkanál. kanalak
- élesztő - 20 g
Ezenkívül szükség van egy evőkanál cukorra, egy kis sóra és forralt vízre.
Hogyan kell főzni:
- Oldja fel az élesztőt kis mennyiségű vízben. Adjunk hozzá egy pohár enyhén felmelegedett tejet, egy teáskanál cukrot és az egész liszt 1/2-ét. Hagyja melegen.
- Válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől. Keverje össze a sárgáját a maradék tejjel, azonnal oldja fel a sót és a cukrot.
- Amikor a tészta megduplázódik, öntsük bele a tej-tojás keveréket. Adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Ennek a szakasznak a végén adjon hozzá olvasztott vajat is. Hagyja a tésztát kelni.
- Amikor a tészta előáll, vegye ki a fehéreket és verje fel tejszínnel (lehetőleg keverővel vagy turmixgéppel). Öntsük a habot a tésztába, keverjük össze. Hagyja a tésztát újra kelni, és készen áll a sütésre.
Ezeket a palacsintákat a cukor mennyiségének növelésével édesebbé lehet tenni.
nagyböjti
Ezek a palacsinták nem tartalmaznak állati termékeket. Vagyis a böjt alatt a hívők megeszik őket, valamint a vegánok is. Ezenkívül egy ilyen étel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a közönséges palacsinta.
Keresni:
- liszt - 2 csésze
- forralt víz - 2 vékony pohár (egyenként 200 ml)
- élesztő - 20 g
- cukor - 2-3 evőkanál. kanalak
- só
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanalak
A főzés nagyon egyszerű:
- A tésztához hígítsunk élesztőt, egy kanál cukrot és pár evőkanál lisztet egy pohár vízben. Hagyja hatni körülbelül negyed órán át.
- A második pohár vizet kissé felmelegítjük, összekeverjük a tésztával. Keverés közben adjunk hozzá cukrot és lisztet, sót. Keverje simára, öntsön növényi olajat. Hagyja kelni.
- 40-60 perc múlva engedje le a tésztát, és hagyja újra. Ismételje meg még párszor az eljárást - és hozzáadhatja a serpenyőhöz.
A sovány palacsintát csak növényi olajban sütik, és ezzel kenik. De nagyon alkalmas lekvárral, tartósítással vagy tartósítással tálalni őket.
Sárgarépa palacsinta
Számos kulináris felfedezés tárja elénk Oroszország népeinek nemzeti receptjeit. Például a csuvas. Nagyon szeretik a zöldséges ételeket, amelyeket még palacsintához és palacsintához is adnak. Az alábbiakban egy recept élesztő palacsintához sárgarépával.
Hozzávalók:
- fehér liszt - 100 g (kb. fele csiszolt üveg)
- sárgarépa - 300 g (körülbelül három közepes sárgarépa)
- tej - 2⁄3 csiszolt üveg
- tojás - 1 db.
- élesztő - 15 g
- vaj - 3 evőkanál. kanalak
Kóstolásra sóra és cukorra, valamint valamivel több mint fél pohár forralt vízre is szükséged lesz. Sütéshez növényi olajat vagy állati zsírt használjon.
A tésztát szakaszosan készítjük el:
- Egy órán át forraljuk a sárgarépát forrásban lévő vízben. Hűtsük le, távolítsuk el a bőrt. Burgonyapürébe daráljuk. Korábban a háziasszonyok erre szitát használtak, de manapság könnyebb egy keverővel megoldani a problémát.
- Vegyünk egy serpenyőt, keverjük össze a sárgarépa-keveréket a benne lévő tej felével. Tedd tűzre és hagyd forralni. Az edényt a tűzhelyen hagyjuk.
- Óvatosan öntsük a liszt felét közvetlenül a forrásban lévő keverékbe, keverjük simára. Adja hozzá a maradék tejet vékony folyamban, keverje a jövőbeni tésztát. Vegye ki az edényeket a tűzhelyből.
- Közben hígítsuk az élesztőt meleg vízben, és hagyjuk meleg helyen. A tojást külön edényben felverjük.
- Amikor a tészta kissé kihűlt, beleöntjük a tojást, hozzáadjuk a maradék lisztet. Ezután adjon hozzá élesztőt. Verjük fel, és várjuk meg újra, amíg a tészta "megnő".
- Megolvasztjuk a vajat, beleöntjük a tésztába. Adjunk hozzá sót, cukrot és egy evőkanál meleg vizet a kannából. Addig keverjük, amíg a tészta buborékolni kezd.
A vizsgálat után ismét hagyjuk emelkedni. Amikor hozzávetőlegesen megduplázódik, megsütheti.
Az ilyen palacsintákat forrón fogyasztják tejföllel, lekvárral vagy lekvárral együtt.
Mordovai palacsinta búzadarán
A háziállatok nem szeretik a búzadarát? Akkor próbáld palacsintában "becsúsztatni"! A nemzeti mordovai konyha receptje fog segíteni.
Erzya és Mokshan falvakban a búzadara és a köles palacsinta nagyon tetszik. Egy másik jellemző, hogy sok a tojás a tésztában. A termékek bujaak és nagyon kielégítőek.
Tehát a búzadara palacsintához a következőkre van szükség:
- búzadara -1 pohár
- liszt - 1 pohár
- tej - 1 pohár
- tojás - 5 db.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- száraz élesztő - 0,5 tk
Szüksége van egy kis sóra (ízlés szerint) és egy kis növényi olajra is.
Most lépésről lépésre recept:
- Melegítésig melegítse a tejet (alacsony lángon vagy mikrohullámú sütőben).
- Adjunk hozzá búzadarát, és hagyjuk melegen egy órán keresztül (vagy tovább), hogy a gabona megduzzadjon.
- Hozzáadunk élesztőt, cukrot, egy kanál lisztet és sót a keverékhez. Keverje meg és tegye meleg helyre. Várja meg, amíg a tészta felkel.
- Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől. Ez utóbbit tegye a hűtőbe. Verje fel a sárgáját (itt egy turmixgép lesz a legjobb asszisztens), és öntse a tésztába.
- Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, időnként megkeverve. Hagyja a tésztát kelni.
- Ha a tészta megfelelő, öntsön bele három evőkanál napraforgóolajat. Kivesszük a fehéreket, habosra verjük és hozzáadjuk a tésztához. Kezdjük sütni!
Egy kis trükk: Ez a recept használható bolyhos és vékony palacsinták, valamint vastag palacsinták készítésére. Ha szereted a vékonyakat, akkor a tésztát kis mennyiségű meleg, forralt vízzel hígíthatjuk. Ha palacsintát szeretne, duplázza meg a lisztet a receptben.
A búzadara palacsinta íze jól passzol tejföllel, édes szószokkal és vörös kaviárral. És ha a fentiek egyikét sem találták otthon, akkor egyszerűen megkenheti őket vajjal. A legjobb az egészben - ghee.
