Az Urál és a Vjatka között található Udmurtia bármely vendége, hivatásos szakácsok és amatőr szakácsok biztosan megetetik kedvenc nemzeti ételüket - süteményeket. A híres étel - a különféle töltelékkel készült tésztatartlet - valóban kultikus népi étel lett. A göndör sajttortáknak van egy neve, amely azt mondja: „a tűzhely előtt”, a tűz előtt. Sütőben vagy kemencében sütik, nem túl nagy melegben, de csak forrón tálalják.
Az udmurt taszítókat általában az ünnepekre készítik fel, bár hagyományosan ezeket az ínycsiklandozó süteményeket nem csak egy étterem ünnepi ünnepén, hanem egy kávézóban vagy menzában szokásos étkezés közben is megkóstolhatják. A lisztlemezek megemelt és gyönyörűen megszorított szélei minden tölteléket jól megtartanak: húsból (sertés, marhahús, bárány), burgonyából, káposztából, gombából, különféle gabonafélékből, túróból és egyéb termékekből. Különleges ínyencség a vágott állatok véréből darált hússal történő újrás sütés vagy különféle erdei gyógynövények felhasználása.
A sütéshez szükséges tésztát kovásztal és omlós tésztával vagy kefiren egyaránt elkészítik. Rendszerint minden tölteléket omlett keverékkel töltünk meg (kivéve az édes kosarakat lekvárral vagy más édes töltelékkel). Gombával sütés receptje nagyon népszerű. A tésztához vegyen 500 g lisztet, 2 tojást, 200 ml kefirt, sót - ízlés szerint. A töltelékhez - 1 kg friss gomba, 2 nagy hagyma, az omlett töltelékhez - 4 tojás, 200 ml tej, só, bors - ízlés szerint.
A gombákat és a hagymákat előzetesen apróra vágják és hagymával megpirítják elegendő mennyiségű vajban vagy növényi olajban a kiválasztott gombák számára. A tésztát összegyúrják és egyenlő méretű golyókra osztják, amelyekből sodrófa segítségével 8-10 cm átmérőjű süteményeket sodornak ki. A sütemények széleit óvatosan "feltekerjük", hogy kialakuljanak a szükséges oldalak, és az így kapott a "csészealjokat" kissé sütőben vagy sütőben sütik - először töltelék nélkül. Ezután a kosarakat darált gombával töltik meg, tojás és tej keverékével töltik meg, és 180 fokon körülbelül 15 percig sütik.
Az aranybarna kéreg megszerzéséhez sütés előtt ajánlatos a kosarakat tejföllel megkenni. Az asztalon történő tálaláskor egy még elegánsabb megjelenés vajjal megkent termékeket eredményez.
A forró sütést egy tálba helyezzük egy csúszdában. A kiadós ebéd kínál további folyékony ételeket: húslevest vagy sült tejet.
