Az igazi eclair egy hosszúkás torta, amelyet choux tésztából készítettek, krémmel töltöttek és fondant borítottak (a francia fondantból - olvasztás, fudge). Az első ember, aki ezekkel a süteményekkel örvendeztette meg a világot (a 19. század elején), Marie-Antoine Carem, híres francia séf és kulináris szakember. A klasszikus pudingtekercsek jól tárolhatók, nem veszítenek formájukból, sűrű, de puha falúak. Kétféle sütemény létezik - édes tejszín (fehérje, puding vagy vaj) tejszínnel és snack töltelékkel, különféle töltelékekkel.
Szükséges
-
- A tesztre:
- 3 tojás;
- 100 g vaj;
- 100 g liszt;
- 250 ml víz;
- egy kis csipet sót.
- A pudinghoz:
- 2 sárgája;
- 1 és 3/4 csésze tej;
- 1 evőkanál. Szahara;
- 2 evőkanál Liszt;
- 1 tk vaníliás cukor;
- 2 teáskanál vaj.
Utasítás
1. lépés
Hogyan főzzünk choux tésztát.
Öntsön vizet egy nehéz fenekű serpenyőbe. Adjunk hozzá vajat, cukrot és sót. Tegyük alacsony lángra, és forraljuk fel.
2. lépés
Alaposan átszitáljuk a lisztet.
Amikor a víz forr, vegye le a tűzről. Az erõs keverést folytatva adjunk hozzá lisztet.
3. lépés
Helyezze az edényt alacsony hőfokon. Őrölje le a tésztát, amíg homogén és sima nem lesz, és egy csomóba gyűlik (könnyen el kell maradnia a falak és az alja mögött).
4. lépés
Vegye le a tésztát a tűzről, és hagyja szobahőmérsékletre. Tegye a tésztát egy mély edénybe vagy tálba.
5. lépés
Verje fel a tojásokat.
Fokozatosan adjunk hozzá felvert tojást a kihűlt tésztához - egyenként 1 evőkanál. A tojás minden egyes adagja után simára keverjük. A tésztának elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy sütéskor ne fröccsenjen.
6. lépés
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
7. lépés
Helyezze a tésztát egy cukrászsüteményes fecskendőbe (vagy tasakba) egy sima fúvókával, és helyezze az ujjakat kb. 6-8 cm hosszú és kb. 2 cm szélesre egy tepsire. Ezért az "ujjak" közötti távolságnak legalább 2 cm-nek kell lennie.
8. lépés
Helyezze a tepsit előmelegített sütőbe. Miután az eclairek megbarnulnak és térfogata megnő (kb. 15 perc múlva), állítsuk le a hőmérsékletet 150-160 fokra. Süssük még 15 percig.
9. lépés
Hűtsük le a süteményeket egy tepsire, majd szúrjuk át minden sütemény tetejét két vagy három helyen, vagy mindkét oldalon.
10. lépés
Hogyan készítsünk pudingot.
Oldjunk fel lisztet ¾ csésze hideg tejben, adjunk hozzá sárgáját és cukrot. Keverje meg jól, tegye alacsony hőfokon. Felforral. Fakanállal folyamatosan kevergetve vékony folyamban öntsük bele a maradék tejet. Forraljuk 2-3 percig. Ezután hűtsen le mindent szobahőmérsékletre. Vajot pépesítsünk vaníliás cukorral, adjuk hozzá a kihűlt sziruphoz, és jól verjük fel.
11. lépés
Töltse meg a puding ujjait krémmel. A sütemények felülete olvasztott csokoládéval vagy jegesedéssel bevonható.
