A finom eclairek tejföllel és csokoládé jegesedéssel díszítenek minden asztalt, és kiváló szakács hírneve rendíthetetlen lesz. Az eclairek nagyon étvágygerjesztőek és rendkívül egyszerűen elkészíthetők. A legfontosabb az, hogy szigorúan kövesse a cselekvési sorrendet.
Szükséges
-
- a legmagasabb minőségű búzaliszt - 1 pohár;
- tojás - 5-6 darab;
- víz - 0,5 csésze;
- vaj - 100 g;
- só - ¼ teáskanál.
- A krémhez:
- vaj - 250 g;
- tejföl 25% - 300 g;
- porcukor - 1 pohár.
- Csokoládémázhoz:
- csokoládé - 50-100g;
- vaj - 50 g;
- porcukor - 1 pohár;
- tej - 5 evőkanál;
- keményítő - 1 evőkanál;
- kakaópor - 3 evőkanál;
- vanillin.
Utasítás
1. lépés
Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá olajat és sót. Forraljuk fel, adjunk hozzá lisztet. Folyamatosan keverjük, és 1-2 percig főzzük a tésztát. Kb. 70 fokosra hűl.
2. lépés
Az összes tojást a tésztába verjük. Hajtsa őket egyenként, minden alkalommal alaposan keverje össze. A tésztának sima és fényesnek kell lennie.
3. lépés
Kenj meg egy tepsit hideg darab vajjal vagy margarinnal és porral liszttel. Ültesse a kész tésztát egy göndör fúvókával ellátott főzőzsákba vagy egy szokásos teáskanálba.
4. lépés
Süssük az eclaireket 15-20 percig 200 fokon, majd engedjük le a hőmérsékletet 180 fokra és süssük további 10 percig. Az első szakaszban nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, különben az eclairek leülepednek.
5. lépés
Hűtsük le az eclaireket közvetlenül a sütőben, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet. Az éles hőmérséklet-változás következtében a choux tészta gyorsan leesik, és az eclairek laposak lesznek.
6. lépés
Készítsen tejfölt. Készítsen egy enyhén tejfölt. A tejfölt és a porcukrot felverjük.
7. lépés
A vajat szobahőmérsékleten meg kell puhítani. A vajat villával felverjük. Fokozatosan adj hozzá tejfölt a vajhoz, soha ne fordítva. Adjunk hozzá 1-2 evőkanálot, és minden alkalommal alaposan verjük fel. Töltse fel az eclaireket a kész krémmel egy főzőfecskendő segítségével.
8. lépés
Készítse elő a csokoládé cukormázát. A tejet és a porcukrot lassú tűzön felforraljuk. Adjunk hozzá csokoládét és vajat. Várjon, amíg a csokoládé fel nem oldódik, és adjon hozzá keményítőt és kakaóport a keverékhez. Keverje fakanállal a mázat, és kissé lehűtse, amíg kissé besűrűsödik.
9. lépés
Öntsük a cukormázat a tejszínnel töltött eclairokra, és tegyük őket hűvös helyre, hogy beállítsuk a cukormázat és a tejfölt. Ne tegye azonnal a hidegre, különben a cukormáz csomókká görbül.
