Az eclairs egy klasszikus francia desszert, amelyet Marie Antoine Karen séf talált ki. Ez a finom és kifinomult csemege megvásárolható a boltban, vagy otthon elkészíthető.
Choux tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
- búzaliszt - 150 g;
- csirke tojás - 4 db.;
- vaj - 70 g;
- víz - 250 ml;
- só - a kés hegyén.
Az eclairs krémhez szüksége lesz:
- cukor - 65 g;
- tej - 350 ml;
- vaj - 75 g;
- keményítő - 30 g;
- vanillin - 20 g;
- tejszín (30%) - 200 ml.
1. szakasz - choux tészta készítése eclairek számára
Először choux tésztát kell készítenie, amelynek receptje meglehetősen egyszerű és könnyen elvégezhető otthon. Ehhez öntsön vizet a serpenyőbe, sót adjon a kés szélére, és tegye az edényt tűzre, amíg a víz fel nem forr.
Most hozzáadhat vajat a vízhez, és hagyja újra forrni. Ezután vékony folyamban öntse bele a búzalisztet, folyamatosan kevergetve, hogy ne legyenek csomók. Hevítsük alacsony hőmérsékleten, és pároljuk az edény tartalmát, amíg a keverék sűrűvé nem válik. Amint sűrűsödik, adjon hozzá egy-egy csirketojást, közben folyamatosan keverje.
Kenjen meg egy tepsit vajjal vagy növényi olajjal, és szórja meg liszttel. Helyezze a rugalmas puding tésztát egy cukrászsákba, és formázza a 10 cm hosszú és 5 cm széles süteményeket. Ne felejtsen el 2-3 centiméteres távolságot hagyni az eclairek között.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyünk bele egy tepsit, és süssük a süteményeket kb. 15 percig, majd csökkentjük a hőt, és kb. 20 percig főzzük az eclaireket. Ne feledje, hogy semmilyen körülmények között ne nyissa ki a sütőt, hogy ne változtassa meg a hőmérsékleti rendszert.
2. szakasz - puding készítése az eclairs számára
Közben, míg a puding tészta főz, szükség van a puding elkészítésére. Egy kis lábosban forraljon fel 100 ml tejet, majd adjon hozzá keményítőt, keverje össze, hogy ne legyenek csomók. Vegye le a tejet a tűzhelyről, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni. Keverjük össze a vanillint, a cukrot és a vajat, és adjuk hozzá a lehűtött tejhez. A keverékhez tejszínhabot adunk.
3. szakasz - eclairek kitöltése
Hagyja kissé kihűlni a kész eclaireket, majd végezzen apró vágásokat, és töltsön meg minden eclert pudinggal.
