A sörben sült vaddisznó a hagyományos cseh konyha receptje, amely elég jól meggyökerezett az orosz szakácsok körében. A sertésszár (szár) elég sokáig készül, és bizonyos főzési ismereteket igényel a háziasszonytól. Kis türelemmel azonban egy darab meglehetősen durva sonkából remek étel lesz.
Hogyan készítsük elő a vaddisznó térdét sütéshez
Ha cseh sertés térdet akar főzni otthon, szinte olyan, mint a híres prágai kocsmákban, vegyen fel egy friss szárat - a comb és az alsó lábszár egy részét, maga a térdízület legyen középen. A szár puhábbá és lédúsabbá tétele érdekében be kell pácolni az alapanyagokat. A következő termékekre lesz szüksége:
- fokhagyma (4 gerezd);
- frissen őrölt fekete bors (1 teáskanál);
- durvára őrölt főzőgyanta (2 teáskanál);
- petrezselyem (1 csokor);
- zellerzöld (1 csokor);
- babérlevél (2-3 db);
- szegfűborsó (7-10 db);
- zöld savanyú alma (2 db);
- egy kis szerecsendió és gyömbér gyökér;
- cseh sör (a szár méretétől függően).
Alaposan öblítse le a vaddisznó térdét folyó vízben, majd törölje le papírtörlővel. Dörzsölje meg a szárat minden oldalról borssal és sóval, zúzott fokhagymával. Zománcozott vagy üveg edénybe tegye apróra vágott gyógynövények, fűszerek és gyógynövények szőnyegére.
Öntsük a sertéshúst teljesen sötét cseh sörrel, majd mártsuk az almás negyedeket a héjak és magok nélkül a folyadékba. A húst pácoljuk hidegben (de soha ne hidegben!) 24 órán át, majd fordítsuk meg a szárat és tartsuk még 4-5 órán át a pácban.
A vaddisznó térdét sütőben sütjük
Vegye ki a pácolt szárat a sóoldatból, kaparja le az ízesítőket, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. A klasszikus cseh recept szerint a sertés térdét nyárson főzik. Kapcsolja át a sütőt "grill" üzemmódba, helyezze a csepegtetőtálcát a csepegő húslé összegyűjtésére, és 3 órán át főzze a szárat, időnként öntsön rá a lecsepegtetett zsírt.
Néhány tipp. A sertés térdének aranybarna kéreggel történő elkészítéséhez a húst mézzel (fél csésze), nyers sárgájával (4 db.) És szójaszószt (2 evőkanál) megkenjük.
Ha nincs grill funkciójú sütője, helyezze a szárat a drótpolcra. Főzés közben rendszeresen fordítsa meg a sertéshúst.
Használhat sütőedényt is. Kenjen meg egy mély öntöttvas serpenyőt lágy vajjal vagy növényi olajjal, tegyen bele egy sertés térdet, és szórja meg hagymakarikákkal. Töltsön meg mindent cseh sörrel. Zárt fedéllel a sertéshús 1,5 órán át 180 ° C-on, majd további 30 percig sül. nyitott tartályban készülj el.
Tálaljuk a főtt vaddisznó térdét cseh stílusban forrón savanyú káposztával és szójaszószsal.
