A komló gazdag illóolajokban, amelyek erős fitoncidek lévén, gyulladáscsökkentő, antiallergén és általános stimuláló hatást gyakorolnak az emberi testre. Az ennek alapján készített élesztő pedig fehérjeforrás, B-vitaminok, szerves vas, nyomelemek, aminosavak és ásványi anyagok forrása.
Szükséges
-
- Az 1. recepthez:
- 50 g száraz komló;
- 2 liter víz;
- 5 evőkanál Szahara;
- 500 g rozsliszt.
- A 2. recepthez:
- egy liter doboz friss komló;
- 2,5 liter víz;
- 1 evőkanál só;
- 200 g cukor;
- 500 g liszt;
- 250 g burgonya.
Utasítás
1. lépés
1. recept Vegyen egy kis zománcozott serpenyőt (3-3,5 liter térfogat), öntsön bele két liter leülepedett vizet és forralja fel (a víz egy napra leülepszik). Helyezze a száraz komlót forrásban lévő folyadékba, és minimálisra csökkentve a hőt, főzzön 3, 5-4 órán át, periodikusan merítse vissza a felugró komlót forrásban lévő vízbe. A folyadék térfogatát felére kell csökkenteni. Ezután hűtsük le a húslevest szobahőmérsékletre és kétszer szűrjük le. Öntsük egy üveg (zománcozott) edénybe, amelynek térfogata 2-3 liter.
2. lépés
Adjunk hozzá cukrot a leszűrt húsleveshez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Vegyünk egy kis szűrőt, és rajta keresztül, kis adagokban, folyamatosan kevergetve adjunk hozzá lisztet a húsleveshez. Próbáld elkerülni az összecsomózást. A kapott homogén masszát takarja le pamut törülközővel, és tegye meleg helyre két napra.
3. lépés
Óvatosan keverje össze a kész élesztőt, öntsön palackokba (dobozokba), anélkül, hogy 2-3 centimétert adna a nyakhoz, szorosan zárja le a fedelet és tegye a hűtőszekrénybe. Használat előtt alaposan rázza fel az élesztőt, mert kissé hámlik. 2 kg liszthez 100-150 ml élesztőt veszünk.
4. lépés
2. recept Egy kis lábosban forraljon fel 2,5 liter hideg vizet. Vegyen egy liter dobozot, és töltse meg szorosan friss komlóval - ennyi komlóra lesz szüksége a receptjéhez. Vegye ki a komlót az üvegből, alaposan öblítse le és tegye egy zománcozott edénybe (4-5 liter). Ezután öntsön forralt vizet, melegítse forráspontig, és főzze egy órán át, fedéllel lefedve az edényt, és minimálisra csökkentve a gázt.
5. lépés
Hagyja a kész húslevest három órán át állni, majd kétszer szűrje le. Adjunk hozzá sót, cukrot és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. A kapott keverékbe fokozatosan adagoljon lisztet, egy kanállal óvatosan bontsa fel a kapott csomókat. Ennek eredményeként homogén keveréket kell készítenie sűrű tejfölből. Fedezze le az élesztőt egy pamut törülközővel, és meleg helyen tárolja 48 órán át.
6. lépés
Hámozza meg és forralja fel a burgonyát, majd tegye hűtőbe. Dörzsölje át a főtt burgonyát egy szitán, és adja hozzá az élesztő oldathoz. Alaposan keverje össze az egészet, fedje le újra egy törülközővel, és tegye meleg helyre további 24 órára. Öntsük a kész élesztőt az előkészített tartályokba, anélkül, hogy 3-4 centiméterre növelnénk a szélét, szorosan zárjuk le a fedeleket és tegyük a hűtőbe. A tészta elkészítéséhez 1 kg liszthez 50 ml élesztőt veszünk.
