A francia "julienne" szó azt jelenti, hogy az összetevőket vékony csíkokra vágják. Oroszországban a julienne étel lett - finom meleg snack. A szabályok szerint "julienne-cocotte" -nak kell nevezni - azaz egy speciális kokottfőzőben felszolgált étel.
Szükséges
- - kokottkészítők,
- - tányérok,
- - szalvéták.
Utasítás
1. lépés
Julien abban különbözik a többi ételtől, hogy tálaláskor nem egy közös fazék vagy serpenyő tányérjára rakják, hanem speciális kokotttálakba hozzák. A kokotttál egy kicsi tartály, amelyet csak egy adagra terveztek, tűzálló anyagból készült és hosszú fogantyúval rendelkezik, mint egy serpenyő. A leggyakoribbak a közönséges fém kokottgyártók, de mind a kerámia, mind az üveg megteszi. Térfogatuk eltérő lehet, de mindenesetre egy adagra tervezték, körülbelül 100 grammra. A kokottfőző formája is lehet különböző - mélyebb, mint egy vödör, vagy sekély, mint egy serpenyő. A lényeg minden étkező számára külön étel.
Egy kokottban julienne-t főznek, és az asztalon szolgálják fel.
2. lépés
A julienne tálalása előtt készítsen elő kis lapos tányérokat. Ha a kokottfőzők nagyon kicsiek, akkor csészealjak is alkalmasak. Helyezzen egy kibontott szalvétát egy tányérra. Próbáljon olyan szalvétát választani, hogy kinyitva ne legyen sokkal nagyobb, mint a lemez átmérője. Végső megoldásként hajtsa négybe a szalvétát. Ideális esetben a szalvétának faragottnak és dekoratívnak kell lennie. Nem kézszárításra, hanem nagyon meleg edények elhelyezésére szolgál.
3. lépés
Forrón tálalja Julien-t vendégeinek. Helyezzen egy kis kanalat a tányérra a kokottfőző mellett. Kanállal eszik julienne-t, a másik kezével pedig a kokottgyártó fogantyúját fogják. Annak érdekében, hogy senki ne égjen meg, egy másik szalvétába kell tekerni a fogantyút.
4. lépés
Ha nincs kokottfőzője, akkor teljesen lehet tálalni julienne-t bármilyen kis adagban. Akár tartletekben is szétterítheti. Vannak receptek a julienne készítéséhez közvetlenül zsemlében vagy kosárban. Csak egy szolgáló szabály van - julienne-nek forrónak kell lennie.
5. lépés
Az adagoknak kicsieknek kell lenniük. Ne kínáljon köretet julienne-hez. Ez nem külön étel, hanem előétel, amelyet a főétel előtt szolgálnak fel az étvágy felébresztésére.
