A szelet íze egyáltalán nem függ az alakjától, főleg, hogy a világ legelső szeletje úgy nézett ki, mint egy közönséges húsdarab a csonton. A kulináris szakirodalomban mégis előírják a szelet formáját, oválisnak kell lennie, ellentétben a kerek húsgombóval.
A szelet alakja semmilyen módon nem befolyásolja az ízét, de néhány háziasszony alapvetően ragaszkodik a lapos-ovális formához, a leghelyesebbnek tartva. Eközben meg kell jegyezni, hogy a "helyes" szeleteket a receptek egyikében sem a formára koncentrálják a szerzők, hanem csak a szükséges összetevőkről és a darált hús gondos felveréséről mesélnek, ami rendkívüli gyengédséget és zamatosságot kölcsönöz a szeleteknek.
Amint azt a szelet elkészítésének technológiai táblázata is bizonyítja
A szakemberek úgy vélik, hogy a leghelyesebbnek a szeleteket kell tekinteni, amelyek a sütés eredményeként kívül aranybarna kéreggel, belül pedig lédús darált hússal rendelkeznek. És mégis, a vendéglátóipari ételek technológiájában bizonyos követelmények vonatkoznak a szelet formájára. Ez egy ovális, 1–2 cm vastag lapos kenyér, egyik végén lekerekített, a másik hegyes. Valószínűleg egyetlen háziasszony sem próbálja élesebbé tenni az egyik végét a házi készítésű szelet formázása során.
Nem lesz nagy baj, ha a szeletnek kerek formája van, amely a húsgombóc technológiájának sajátja, amely általában kisebb, mint a szelet, és különféle szószok részvételével készül. Ezért ropogós kéreg hiányában különböznek a szeletektől is. A formáról nem kell filozofálni, főleg, hogy maga a cotelette szó francia eredetű a cotele szóból - "bordázott", és egyáltalán nem utal a formák kerekítésére.
Hogy nézett ki a szelet kezdetben
Valóban, a franciák, akik vezető szerepet töltöttek be egy ilyen étel, mint a szelet, találmányának egy közönséges marhadarabnak nevezték a csontját. Főleg a bordát vagy a combcsontot használták. Sóval, borssal és más fűszerekkel ízesítve, zsemlemorzsába tekerve az ilyen húst rácson vagy nyárson főzték. A csont egyszerűen „létfontosságú” volt, mert az edényt kés és villa használata nélkül fogyasztották el, a panírozás pedig lehetővé tette, hogy az erre az ételre nagyon jellemző szelet aranyos, ropogós héja legyen, a gyümölcslé bent maradjon.
A szeleteket nem csak marhahúsból, hanem sertésből, bárányból, baromfiból is készítették. A madárnál a combot használták erre a célra. Valójában a világ kulináris éttermében ma is természetes hússzelet van a csonton, csak előre felvert és rántott. Sok nemzet hasonló ételeket fogyaszt. Franciaországban ez eszkalóp, Németországban szelet, Japánban tonkatsu, Oroszországban csak egy karaj.
Ha vásárol egy sertésszűzpecsenyét bordával a piacon és apróra vágja egyenletes, lapos szeletekre, akkor könnyen elkészítheti a természetes húsételeket anélkül, hogy kenyérmorzsát, tejet, hagymát adna hozzá, mint a modern szelet készítésekor szokták. Amikor a fogalmak helyettesítésére sor került, manapság ezt nehéz megállapítani, de darált, majd húsdarálóban görgetett húsból készült szelet Oroszországban csak a 19. század végén jelent meg. Ugyanakkor az oroszoknál, majd a főzésről szóló szovjet nyomtatott kiadványokban megállapították a darált hús szelet formáját: a szelet hosszúkás, a dákók gömbölyűek voltak.
