Milyen ételben a legjobb a lekvár főzése - ezt a kérdést mindenki felteszi, aki megérti a befőzés alapjait. A piac nagyszerű választékot kínál cserépből, különféle anyagokból készült lekvárokból, innovatív bevonatokkal. Hogyan lehet jól választani ilyen változatosságban?
Mielőtt eldöntené, melyik ételben jobb főzni a lekvárt, egyszerre több szempontot is meg kell értenie - mely bogyókból készítik el az édességet a télre, milyen mennyiségben és még milyen recept szerint. A konzervgyártásban nagy tapasztalattal rendelkező háziasszonyok hasznos tanácsokat adhatnak ebben a kérdésben, és érdemes meghallgatni a véleményüket, és nem az edényboltban tevékenykedő tanácsadók ajánlásaira, amelyek fő célja gyakran az egyre drágább értékesítés.
Az ételek formája télire lekvár főzéshez
A házi lekvár minőségét nemcsak receptje, hanem az elkészített ételek, sőt formája is befolyásolja. Javasoljuk, hogy előnyben részesítse az edényeket, amelyek teteje szélesebb, mint az alja vagy a medencék - sokkal könnyebb a tartalmukat keverni bennük, a bogyók vagy gyümölcsök nem fognak összezsugorodni vagy megégni.
Egy másik lehetőség a hengeres serpenyő, amely elég széles, de nem mély. Az ilyen edényben lévő lekvár gyorsabban forral, könnyebben ellenőrizhető az aljára tapadás. Fontos megérteni, hogy még kis mennyiségű megégett termék is (kb. Tapasz) befolyásolja a lekvár ízét, és ezt semmiképpen sem szabad megengedni.
Ezenkívül a széles fenék lehetővé teszi a felesleges nedvesség gyorsabb elpárolgását a lekvár szerkezetéből. Az alapanyagok egyenletesebben fognak forralni egy ilyen tálban, a lekvár állaga egyenletes lesz, nem lesznek alul főtt bogyók vagy gyümölcsdarabok.
Az optimális mennyiségű edény lekvár főzéséhez
Tapasztalt háziasszonyok kis adagokban készítik el a télit, beleértve a lekvárot is. A trükk az, hogy nagy mennyiségű főzés során az alapanyagok, bogyók vagy gyümölcsdarabok általában elveszítik formájukat, gyűrődnek, ami negatívan befolyásolja a tartósítás minőségét. Vagyis minél gyengédebb a jövőbeli lekvár fő összetevője, annál kisebb legyen az ételek térfogata. A szakemberek által ajánlott maximális arány, receptenként lágy alapok a lekvárhoz - legfeljebb 2 kg, rugalmas - legfeljebb 3 kg. Még akkor sem adhat hozzá többet a főzőeszközökhöz, ha a hangerő megengedi.
Ha sokkal több az alapanyag, akkor jobb, ha több részre osztjuk, és mindegyiket külön főzzük. A bogyók megőrzésén túl a lekvár ízletesebbnek bizonyul, mivel nagyobb figyelmet fordítanak rá. Nagy mennyiségű sütésnél elég egyszerűen nyomon követni, elmulasztani a fenékig égés pillanatát, a habképződést és más fontos szempontokat, amelyek negatívan befolyásolhatják az eredményt.
Milyen anyagokat kell használni a lekvár főzéséhez
A gyümölcsfák és bogyók gyümölcse szerves savakat tartalmaz, amelyek bizonyos anyagokkal érintkezve nemcsak az egészségre, hanem az emberi életre is veszélyesek lehetnek - ezt minden háziasszonynak tudnia kell. Optimális anyagok azokhoz az ételekhez, amelyekben a téli lekvár főtt:
- élelmiszer (rozsdamentes) acél,
- klasszikus zománcozott edények,
- kerámia vagy üveg.
A szakácsok és a kulináris szakemberek nem hiába nevezik rozsdamentes acélt "élelmiszer" fémnek - ez nem érintkezik az étellel, még hosszan tartó főzés esetén sem. Az ebből a fémből készült edényeket akár több lépésben is készíthetjük lekvár készítéséhez - hűtsük le és melegítsük fel bennük, ha lépésenkénti recept szükséges.
A szokásos zománc- és kerámiaedények csak addig alkalmasak lekvár főzésére, amíg a felületükön nincs sérülés - forgács és karcolás. Mielőtt az ételt a tartályba helyezné, gondosan meg kell vizsgálni, és ha sérült, használjon másik edényt lekvár készítéséhez.
Milyen ételekben nem lehet lekvár főzni
Nagymamáink és anyáink rézmedencékben főztek lekvárt, nem sejtve, hogy a keletkező termék veszélyes lehet a háztartás tagjainak egészségére, és nem szolgál nekik. Az a tény, hogy ennek a fémnek az ionjai, érintkezve a gyümölcsök vagy bogyók savjaival, mindent elpusztítanak, ami hasznos bennük. Ráadásul a lekvár szerkezetében maradnak, elronthatják vagy veszélyes méreggé tehetik, és nem ízletes csemege.
A lekvárra veszélyes másik fém a közönséges öntöttvas. Praktikus és vonzó, az edények és a kirakat fotója eredeti, de nem tolerálja a savakkal való érintkezést, beleértve a szerves savakat is. Az öntöttvas edényben főtt lekvár kellemetlen utóízt kap. De ha az öntöttvas edényeknek van ételzománc bevonata, akkor azokból télire lekvár készülhet. Az egyetlen szabály, még előfeltétele is, hogy ne legyen károsodás, még mikroszkópos sem. Biztosan észreveszi őket? Ha nem, akkor az öntöttvas serpenyőt a legjobb félretenni.
Hogyan kell gondozni a házi lekvár edényeket
Minden edénynek vagy tálnak, bármilyen edénynek meg kell lennie a saját céljának. Ha lekvár készítésére használják, akkor jobb, ha mást nem főzünk benne. Azok a buzgó háziasszonyok, akik saját kezűleg készülnek a télre, nem szánnak pénzt különleges ételekre, ez pedig gazdaság, bármennyire is vakmerően hangzik. Miután egyszer töltött egy serpenyőben csak lekvár készítéséhez, és kifújta jó választását, hosszú évekig finomságokat főz benne.
A tartósító edények mosásához szokásos mosószereket használnak, hacsak a használati utasításukban más követelményeket nem határoznak meg. Használat után azonnal eltávolítja a szennyeződést az edényekből. Ügyelni kell arra, hogy a lekvár részecskék ne száradjanak ki a serpenyőben. Az edényeket csak puha szivaccsal moshatja - ezek nem károsítják a bevonat szerkezetét, és nem teszik tönkre az edényt vagy a tálat. A mosószer maradványait folyó vízzel alaposan lemossák, a tartályt megszárítják, és csak ezután távolítják el tárolás céljából.
Nem szabad, hogy a vágyai vezéreljék, és főzzön lekvár készítéséhez vásárolt ételekben, valami másban. Legyen takarékos és figyelmes, hű az elveihez még a konyhán belül is - ez nem szajkóság, hanem állandóság és a saját, szerettei iránti szeretet megnyilvánulása, bár ilyen apróságokban.
