A farsangi búcsú a legjobb alkalom arra, hogy emlékezzünk a palacsinták sütésének és különféle töltelékekkel való megtöltésének orosz hagyományaira. Sok háziasszony tudja, hogyan kell tésztát készíteni a palacsintához, hogy finom és finom legyen. De mibe csomagolhatom őket, az egyéni ízlés kérdése.
Utasítás
1. lépés
Hús töltelék:
- "Házi" darált hús (sertés és marhahús) - 0,5 kg;
- hagyma - 3-4 db.;
- őrölt feketebors;
- só;
- napraforgóolaj sütéshez.
Vegyünk egy serpenyőt, és öntsünk bele olajat. Ha jól felmelegedett, tegye a darált húst, és kevergetve 5-7 percig pirítsa, amíg világos lesz.
Addig vegye le a héjat a hagymáról, és aprítsa fel apró kockákra. Tegyük át a húsra, keverjük meg és sütjük 8-10 percig. És akkor a minimumra kell csökkenteni a hőmérsékletet, lefedni és addig párolni, amíg a darált hús kész nem lesz. Végül adjunk hozzá sót ízlés szerint és néhány csipet fekete borsot.
2. lépés
Hús és rizs töltelék:
- darált hús - 400 g;
- hagyma - 3 db.;
- kerek szemű rizs - 100 g;
- őrölt feketebors;
- só;
- növényi olaj sütéshez.
Öblítse le a rizst több vízben, amíg átlátszó nem lesz. Ezután öntsön egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba, öntsön 200 ml vizet, adjon hozzá egy kis sót. Amikor a víz forr, csökkentse a hőmérsékletet és fedje le. Főzzük puhára, körülbelül 15 percig.
Addig öntsük az olajat a serpenyőbe, és ha elég felmelegedett, adjuk hozzá a darált húst, és kb. 10 percig pirítsuk.
Megpucoljuk a hagymát, apróra vágjuk, és hozzáadjuk a darált húshoz. Amikor a hús kész, tegye a főtt rizst a serpenyőbe, keverje össze, adjon hozzá fekete borsot, sót és kb. 5 percig sütjük mindent.
3. lépés
Túrós töltelék:
- túró - 500 g;
- finomra őrölt cukor vagy porcukor - 100 g;
- vanillin - a kés hegyén;
- sárgája - 1 db;
- mazsola - 50 g (opcionális).
Öntsön forró vizet a mazsolára, és hagyja 10-15 percig megpuhulni. Közben a túrót áttesszük egy tálba, hozzáadjuk a sárgáját, a vanillint és a cukrot. Az összes hozzávalót homogén masszává őröljük botmixerrel, amíg nem marad túrócsomó. Végül adjuk hozzá a kinyomott mazsolát és keverjük össze.
4. lépés
Gomba töltelék:
- gomba (például sampinyonval) - 500 g;
- hagyma - 3 db.;
- őrölt feketebors;
- só:
- napraforgóolaj sütéshez (vehet egy darab vajat).
Öblítse le a gombákat és vágja apró kockákra. Egy serpenyőben melegítsük meg a napraforgóolajat (vagy olvasztjuk meg a vajat), és helyezzük át a felszeletelt gombákra. Közepes hőfokon 8-10 percig pirítjuk őket. Közben meghámozzuk a hagymát és apróra vágjuk. Ezután adjuk hozzá a gombához, és kb. 7-8 percig pirítsuk együtt. Végül adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint.
5. lépés
Sonka és sajt töltelék:
- sonka (szegy vagy szalonna) - 250 g;
- kemény sajt - 150 g;
- csirke tojás - 2 db.;
- őrölt feketebors;
- só.
Először a csirketojásokat keményre főzzük (8-10 perc), majd lehűtjük és meghámozzuk. Ezt követően vágja fel az összes hozzávalót kockákra vagy csíkokra, és tegye egy tálba. Keverje hozzá néhány csipet sóval és fekete borssal.
6. lépés
Csirke töltelék:
- csirkemell - 1 db.;
- friss kapor - 0,5 csomó;
- csirke tojás - 2 db.;
- őrölt feketebors;
- só.
Öblítse le a csirkemellet, tegye egy fazékba hideg vízzel. Forralás után csökkentse a hőmérsékletet, és főzze 40 percig.
Közben mártogasson egy kanálba a csirketojásokat, öntsön hideg sós vízzel és főzze kb. 10 percig. Kihűtjük, meghámozzuk és lereszeljük.
Miután a mell megfőtt, engedje le a húslevest (vagy hagyja más ételek főzéséhez), hűtse le a mellet. Ezután turmixgéppel őrölje meg, vagy csavarja át egy darálón. Keverjük össze reszelt tojással, adjunk hozzá apróra vágott kaprot, sót és borsot ízlés szerint. Keverj össze mindent jól.
7. lépés
Kolbász és sajt töltelék:
- kolbász (például "Doctor's") - 200 g;
- kemény sajt - 100 g;
- mustár - 1 teáskanál;
- tejföl - 3 evőkanál. l.
A kemény sajtot reszeld le egy finom reszelőn, és a kolbászt húzd át egy darálón. Kombinálja őket egy tálba, mustárt és tejfölt adva hozzá. Keverj össze mindent jól.
8. lépés
Sűrített tej, lekvár, cukor töltése:
- egy doboz sűrített teljes tej cukorral - 1 db. (vagy egy doboz forralt sűrített tej, valamint bármilyen lekvár vagy cukor).
Nyisson ki egy üveg sűrített tejet vagy lekvárt, és vigye át a tartalmát egy vázába vagy rozettába. Használhat helyette kristálycukrot vagy porcukrot. Megkenhet egy palacsintát ilyen töltelékkel, és csőbe tekerheti, vagy csak megmossa és megeheti.
9. lépés
Vörös hal töltelék:
- vöröshal filé (enyhén sózott lazac, pisztráng);
- feldolgozott sajt;
- friss kapor (opcionális).
A halfilét késsel apróra vágjuk, hozzáadjuk az olvasztott sajtot és az apróra vágott kaprot. Keverj össze mindent.
10. lépés
Vörös kaviár töltelék:
- vörös kaviár - 50 g;
- vaj - 50 g.
Ezt a tölteléket akkor kell elkészíteni, amikor a palacsintát éppen kiszedik a serpenyőből. Azokat azonnal vajjal meg kell kenni, bármilyen formába hajtani és vörös kaviárt adni hozzá.
