Leggyakrabban a halat különösebb sallang nélkül tálalják, csak enyhén meghintve gyógynövényekkel. Néhány halétel azonban az ünnepi asztal igazi dísze lehet. Az egyik ilyen étel a zselés hal áfonya zselében.
Szükséges
- - Egy hal
- - Figurált vágott zöldség
- - Zöldek
- - Húsleves
- - Áfonyalé
- - Zselatin
Utasítás
1. lépés
Bármilyen hal elvihető ehhez az ételhez, de a tok, a beluga és a csillaghal tok fog a legjobban megjelenni az asztalon. Hámozzuk le a halat a külső porcról, vágjuk részekre, és nagyon óvatosan forraljuk fel őket, hogy ne veszítsék el az alakjukat. A legjobb módszer erre egy kettős kazán.
2. lépés
A húsleves elkészítéséhez kicsi halakat vagy fejeket, uszonyokat, olcsó nagy halak bőrét kell használni. Forraljuk a húsleves keveréket, amíg a fej csontjai el nem kezdenek elválni egymástól. Szűrjük le a levest, és világosítsuk meg kaviárral vagy leison-nal. Osszuk ketté a húslevest, az egyikhez tegyünk áfonyalevet. Ha a húsleves nem túl telített, adhat hozzá egy kevés hígított zselatint.
3. lépés
Vegyünk egy hosszúkás edényt, tegyünk rá haldarabokat, megteremtve annak integritását. Öntsön vörös zselét a halra, tegye köré a felületet kitűzött szelet főtt sárgarépával és friss uborkával, tojás körökkel, gyógynövényekkel. Vágja a citromot vékony szeletekre, és mindegyiket negyedelje meg. Helyezzen citromszeleteket a haldarabok közötti vágásokba úgy, hogy azok kissé hátradőljenek, ami pikkelyek látszatát kelti. Ha az ékek nem akarnak beragadni, mártsa meg az egyes ékeket zselében, és tartsa egy kicsit, amíg meg nem keményednek.
4. lépés
Megszórjuk a citrompehely közötti helyeket gyógynövényekkel, és elosztjuk a tetején egy rész világos zselét. Hűtsük le jól az aszpikát, amíg megszilárdul és tálaljuk. Az ilyen halak vágásához jobb, ha egy kés hullámos felületű. Ennek eredményeként, még vágott formában is, az étel csodálkozni fog a szépségével, és azok, akik úgy döntenek, hogy kipróbálják, mégis ízlik.
