A Pai egy angol pite, a „pie” szót „pie” -nek fordítják. De a hagyományos angol pite számos jellemzővel rendelkezik. Először vékony és sűrű réteges tésztán sütik, hogy ne nedvesedjen meg a tölteléktől és megőrizze formáját. A forrasztó teteje lehet nyitott, zárt vagy részlegesen lezárható egy tésztarács segítségével. Készíthet kis adagokat is. Másodszor, a tortának sok tölteléknek kell lennie, míg a sütési folyamat során "monolittá" kell válnia, hogy ne terjedjen és ne essen szét a torta vágásakor. A tészta így "töltelékként" szolgál a töltelékhez. A részvény feltöltése pedig helyet ad a háziasszony fantáziájának: hús, hal, gomba, zöldség, gyümölcs stb. Az édes pitét leggyakrabban cseresznyével, citrommal és almával készítik.
Cseresznyés lepény
Szükséged lesz:
- 300 gramm (csomagolásban) fagyasztott kimagozott cseresznye vagy 500 gramm friss;
- 450 gramm liszt;
- 200 gramm vaj;
- 2 tojás;
- 400 gramm kristálycukor;
- 600 gramm tejföl 15-20% zsír;
- 1/4 teáskanál szóda és só;
- 1 evőkanál burgonyakeményítő.
Keverővel keverjük fel a tojásokat, a puha vajat, 200 gramm tejfölt és 200 gramm cukrot. Öntsünk liszt, szóda és só keverékét, gyúrjuk össze a tésztát, tegyük formába, amelynek oldala és tenyere vízzel nedvesítsük el, egyenletesen osszuk el a forma alján és falain. Tegye a meggyet a tésztára (ha a cseresznye friss, távolítsa el a magokat). Készítsük el a tejszínt: verjünk 400 gramm tejfölt, fokozatosan adjunk hozzá 200 gramm cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik, majd adjuk hozzá a burgonyakeményítőt. Öntsük a meggyet a kapott keverékkel, tegyük 200 fokosra előmelegített sütőbe, és süssük 25-30 percig. Vegye ki a kész pitét, fedje le fóliával és kissé hűtse le.
Citromos pite
Szükséged lesz:
- 1 nagy citrom;
- 250 gramm liszt;
- 100 gramm vaj;
- 50 gr tejföl 15-20% zsír;
- 3 tojás;
- 1/4 teáskanál szóda és só;
- 250 gramm kristálycukor;
- 100 gramm porcukor;
- 3 teáskanál burgonyakeményítő;
- 2 pohár víz.
Vagd fel a vajat és a lisztet, adj hozzá tejfölt, sót, szódát, 50 gramm cukrot és gyúrd össze a tésztát. Elosztjuk magas oldalú formában, villával több helyen megszurkáljuk és 200 fokon aranybarnára sütjük (10 perc).
Vigye át a citromot a héjjal egy húsdarálón keresztül, vagy aprítsa fel egy konyhai robotgépben, hagyjon 1 evőkanál levet a mázhoz. Válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, őröljük meg a sárgáját 200 gramm cukorral, adjunk hozzá apróra vágott citromot, burgonyakeményítőt és alaposan keverjük össze. Folyamatos keverés közben öntsön vizet, tegye a tűzhelyre, és főzze a keveréket, amíg meg nem sűrűsödik. Töltsük meg a megsült tésztaformát a kapott krémmel. A tölteléket letakarjuk mázzal: a fehéreket felverjük porcukorral és egy evőkanál citromlével. Tegye a pitét nem forró sütőbe (150-180 fok), hogy megpiruljon a máz. A kész pitét lehűtjük.
