A leveseket húsleves alapján főzik, zselés húst készítenek belőle, önálló étel is lehet - például tojással vagy gyógynövényekkel. Mindenesetre szükséges, hogy a húsleves átlátszónak bizonyuljon, mert a sáros még egy nagyon igénytelen embert is elriaszthat, nem is beszélve az ínyencről. Biztosítani kell, hogy kulináris remekműve átlátszó legyen az elkészítése során.
Szükséges
-
- húsleves;
- egy nyers tojás:
- rizs;
- vászonzsák;
- sárgarépa;
- géz;
- skimmer;
- keverő.
Utasítás
1. lépés
A tökéletes húslevest akkor érik el, ha több lépésben tisztítják. Főzzük alacsony lángon, időnként lehúzva a habot. Ehhez van egy réselt kanál - egy nagy kanál lyukakkal. Amikor a húsleves majdnem elkészült, vegye ki a serpenyőből a nagy húsdarabokat. Lassú tűzre van szükség, hogy a húsleves ne forrjon különösebben hevesen. Ha a forralás nem túl erős, a húsleves azonnal kiderül, hogy többé-kevésbé átlátszó.
2. lépés
Hajtsa be a sajttálat 3-4 rétegben, és szűrje le a húslevest. Ebben a szakaszban eltávolítják a habot, a kis húsdarabokat, a csontokat stb. Elvileg nagyon finom szitán is szűrhetjük. Öntsük vissza a húslevest az edénybe. Leveshez az így tisztított húsleves meglehetősen megfelelő, de ha önálló ételként vagy kocsonyás hús alapjaként készíti el, akkor még egy kicsit többet kell dolgoznia.
3. lépés
Válasszuk el a fehéret a sárgájától. Ez a következő módon történik. Kanállal vagy késsel ütögesse meg a tojáshéjat, hogy a közepén repedés legyen. Helyettesítsen egy kis tálat vagy csészét. Törd át rajta a héjat, hogy 2 "csésze" legyen. Öntsük a sárgáját többször egymás után. Ugyanakkor a fehérjének le kell ereszkednie a tálba. Használja a sárgáját saját belátása szerint; nem lesz rá szüksége a húsleves tisztításához. Az egy tojásból származó fehérje elegendő lesz 2 liter húsleves tisztításához.
4. lépés
Habverje a fehérjét. Ehhez használhat keverőt vagy habverőt. A tojásfehérje kiváló szorbens. Még hatékonyabbá teheti, ha 1 jégkockát ad hozzá 1 fehérjéhez. Ha összekeverünk 1 fehérjét 100 g darált hússal és pár evőkanál húslevessel, majd kissé felverjük az egészet, akkor egy ilyen nedvszívó anyag nem csak megkönnyíti a húslevest, hanem tápanyagokat is ad hozzá.
5. lépés
Az abszorbens előkészítése közben a húsleves biztosan lehűlt. Melegítsük fel, de ne forraljuk fel.
6. lépés
Óvatosan öntsön abszorbenset. Keverje meg a húslevest, hogy a fehérje vagy más abszorbens az egész serpenyőben feloldódjon. A csepegésnek vékonynak és egyenletesnek kell lennie. Ne hagyja abba az edény tartalmának keverését a fehérje elterjedése után sem. Pároljuk és forraljuk fel a húslevest. Hagyja az edény tartalmát öt percig forralni.
7. lépés
Hűtsük le a húslevest szobahőmérsékletre. Nem szükséges külön tépett fehérje darabokat réses kanállal fogni, az önmagában tökéletesen leülepszik az aljára. Szűrjük le a húslevest cheesecloth-en. Néhány réteg a második szűréshez elegendő lesz.
