A tatár nemzeti étel neve echpochmak szó szerint háromszöget jelent. Ezeket a háromszögeket élesztő tésztából készítik, bár megengedett a kovásztészta, a töltelékben bárányt, nyers burgonyát és hagymát használnak.
Szükséges
-
- Kelt tészta
- 500 g liszt;
- 1/2 teáskanál só
- 150 g növényi olaj;
- 50 g cukor;
- 220 ml víz vagy tej;
- 15 g száraz élesztő.
Utasítás
1. lépés
Öntsön meleg vizet vagy tejet egy kis tálba. A folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 ° C-ot, de nem lehet alacsonyabb, mint 45 ° C. Tegyen cukrot tejbe vagy vízbe, óvatosan szórjon száraz élesztőt a felületre, hagyja néhány percig ázni, és habverővel verje fel.
2. lépés
Szitáljon lisztet és sót egy nagy tálba. Először öntsön bele olajat, majd az élesztőt. Ha van konyhai robotgépe vagy keverője, gyúrja össze a tésztát a horog rögzítésével. Ha inkább a kezével gyúrja a tésztát, akkor helyezze az asztalt az asztalra, és jól gyúrja össze, a tenyerével a közepe felé törve széleit. Gyűjtse össze a kigyúrt tésztát golyóba, tegye egy edénybe és takarja le egy tiszta törülközővel. Távolítsa el a tartályt a tésztával meleg helyen 40-60 percig. A tészta optimális hőmérséklete 25-27 ° C. Ügyeljen arra, hogy a tészta eltávolításának helyén ne legyen huzat. Várja meg, amíg a tészta felkel.
3. lépés
Helyezze a tésztát egy munkafelületre és ráncolja meg. Helyezze vissza a tálba, takarja le egy törülközővel, és tegye vissza meleg helyre. Várja meg, amíg a tészta másodszor megkel. Körülbelül ugyanannyi időbe telik, mint az első.
4. lépés
Szórjon lisztet egy munkafelületre, tegye rá a tésztát, és ossza fel több részre (6-8). Az összes darabot kerek tortillákká tekerjük, és mindegyik közepére helyezzük a tölteléket. Csípje meg a sütemények széleit, hogy egy háromszög legyen, amelynek közepén lyuk van. Hagyja állni a pitéket, megkenje olvasztott vajjal és tegye a sütőbe, 190 ° C-ra előmelegítve.
5. lépés
20 perc elteltével vegye ki a pitéket a sütőből, öntsön egy kevés forró levest a lyukakba, ecsetelje meg a felületét sárgájával, és tegye vissza az echpochmaki-t további 20 percre a forró sütőbe. Távolítsuk el a pitéket, öntsük újra a húslevest a lyukakba, kenjük meg a felületet vajjal, fedjük le a pitéket vászon törülközővel, és hagyjuk állni 5-10 percig. A háromszögek készen állnak.
