Néhány gombaszedő nem gyűjt disznógombát, mert nem tudja, hogyan szedje fel őket későbbi felhasználásra. Alacsony népszerűségük ellenére kiváló alapot nyújtanak a különféle snackek elkészítéséhez. Annak érdekében, hogy ízük ne váljon csalódássá, a gombákat megfelelően fel kell készíteni a sózásra.
Sertések előkészítése sózásra
Ezeknek a gombáknak a megsózásához nem veheti el az utak közelében vagy ipari vállalkozások közelében növő öreg vagy benőtt sertéseket. A sertések sózása előtt a nap folyamán hűvös vízben kell áztatni őket, amelyben kis mennyiségű nátrium-kloridot oldanak. Ebben az esetben a sós vizet időről időre meg kell változtatni. Áztatás után a sertéseket alaposan meg kell mosni és lassú tűzön fel kell forralni.
Célszerű a sertéseket hűtött helyiségben áztatni, hogy a sóoldat teljesen semlegesítse a bennük lévő mérgező anyagokat.
Miután felforrt a disznókkal ellátott víz, a keletkezett habot réselt kanállal el kell távolítani, és a gombákat húsz percig kell forralni, időnként megkeverve őket. Amikor a disznók megfőttek, akkor szűrőedénybe kell dobni őket, meg kell várni, amíg a felesleges víz kifolyik és lehűl. A fahordó ideális a gomba pácolásához, de ha ilyen tartály nincs kéznél, akkor teljesen lehetséges kerámia vagy üveg edények használata.
Sertés sózás
A kihűlt sertéseket rétegenként, tisztán mosott edényben kell lefektetni, amelynek aljára vékony sót öntünk. Tegye rá a gombákat, és minden réteget szórjon meg bőséges mennyiségű sóval. A sertések sűrűvé és ropogóssá tételéhez cseresznye- és tormaleveleket adhatunk hozzájuk, a sós csodás aromájához pedig gombás tartályba tehetünk több részre vágott kaporszárat, szegfűborsot és fokhagymagerezdeket. Amikor a tartály teljesen megtelt, a sertéseket tiszta ruhával vagy gézzel kell letakarni, kis tömeggel a tetejére nyomni és sötét, hűvös helyen megsózni.
Az így sózott disznók körülbelül harminc-negyven nap alatt készek lesznek enni.
A gombák hosszabb ideig történő tárolásához a velük ellátott edényt jól szellőző helyiségben kell elhelyezni, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 5 ° C. Ellenkező esetben a sertések lefagyhatnak és elkezdnek omlani, ami negatívan befolyásolja szerkezetüket és ízüket. Ha a helyiség hőmérséklete meghaladja a 6 ° C-ot, a sóoldat savanyúvá válhat, és a gomba természetesen romlik. A sertés sertésszintjét a tartályban sertésekkel is ellenőriznie kell, mivel az elpárologhat, aminek következtében a gomba kiszáradni kezd. Annak érdekében, hogy épek és biztonságosak maradjanak, a megfelelő mennyiségű hűtött forralt vizet öntik a tartályba.
