Sertésszár - a hasított test része, amelyet a mészárosok szárnak neveznek. Ez egy lábvágás, egy darab a patától a térdízületig. A hátsó szárat gyakrabban sütik vagy füstölik, húsosabb. És ha az első füstölt, akkor annak későbbi felhasználására levesekhez. A hátsó szárból különféle zselék is jól megszerezhetők, mivel sok kötőszövet van benne, ami kollagént jelent.
Szükséges
-
- Főtt friss szár
- 2-3 szár;
- 3 liter hideg víz;
- 2 hagymafej;
- 2 sárgarépa mulion;
- 4 szár zeller;
- Babérlevél;
- 3 szegfű rügy;
- 1 csillagánizs;
- 5-10 borsó fekete bors;
- 10 szár kakukkfű és petrezselyem.
- Főtt füstölt szár
- 2-3 sertésszár;
- 2 evőkanál mustár;
- 2 evőkanál almaecetet.
Utasítás
1. lépés
Attól függően, hogy a csülköt a húsleves, a zselé vagy a dohányzás vagy sütés előtt felforralja-e, a hőkezelés idejét kiszámítják.
2. lépés
Ha a szárat további dohányzáshoz vagy sütéshez készíti elő, akkor rajta hagyhatja a bőrt. Ha levest vagy kocsonyát fog főzni, vágja le a bőrt és a zsír egy részét a szárból.
3. lépés
Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a sárgarépát. Tegyen hideg vizet egy nagy serpenyőbe, és mártsa bele az alaposan megmosott szárat. Tedd zöldségek - sárgarépa, hagyma, zeller.
4. lépés
Helyezze a gyógynövényeket és a fűszereket egy speciális eszközbe, amely úgy néz ki, mint egy nagy tea szűrő. Ha nincs ilyen szűrője, készítsen egy kulináris zsineggel megkötött zacskó gézt. Ezenkívül sok kulináris szakember varr egy újrafelhasználható speciális zacskót a gyógynövények és fűszerek számára, amelyet hozzáadnak a húsleveshez.
5. lépés
Gyűjtse össze a gyógynövényeket, a fűszereket és a gyógynövényeket egy szűrőben vagy táskában, és mártsa meg egy serpenyőben sertéshússal. Forraljuk fel a húst, és főzzük kb. 1 órán át közepes lángon, időnként réses kanállal lehúzzuk a habot. Ha húst fog sütni vagy füstölni, valamint levest készít, akkor ez az idő elegendő lesz mind a húsleveshez, mind a szár elkészítéséhez. Ha meg akarja főzni a kocsonyát, szűrje le a húslevest, tegye vissza a sertéshúst, adjon hozzá még sertéshúst, marhahúst vagy csirkét, forralja újra, távolítsa el a habot, és további 1-2 órán át párolja, amíg a folyadék felére nem csökken.
6. lépés
Főtt füstölt szár
Sokan nem szeretik a füstölt szárat túl sós íze miatt, és keménynek is tartják. Ha ilyen húst káposztával, burgonyával, babgal vagy más körettel tálalunk, forraljon fel egy ilyen szárat.
7. lépés
Öblítse le a szárat. Helyezzük egy nagy fazékba, és fedjük le vízzel, adjunk hozzá mustárt, alaposan keverjük össze és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 1,5-2 órán át.
8. lépés
Távolítsa el a szárat a serpenyőből, engedje le a folyadékot és öblítse le a húst. Ismét vegyen friss hideg vizet, és adjon hozzá almaecetet. Ismét felforraljuk, letakarjuk, a hőfokot minimálisra csökkentjük, és további 45 percig főzzük. Tálaljuk a csülköt
