A borscs és a káposztaleves két népszerű levestípus, amelyet a 16. század óta ismernek. A modern borz elengedhetetlen alkotóeleme a káposzta és a cékla. A káposztalevest savanyú káposztával is főzik, de nem mindig. Kaphatók sóska és savanyú almával.
Arra a kérdésre, hogy mi a különbség a káposztaleves és a cékla között, a legtöbben azt válaszolják, hogy a káposztaleves könnyű, a borscs pedig vörös és répával készül. A modern káposztaleves elkészítésének folyamata nem sokban különbözik a borostól, mivel növényi olajban, paradicsom vagy paradicsompüré segítségével sütik. Természetesen cékla nélkül is vörös árnyalatot nyer az ilyen káposztaleves. Sok háziasszony valójában nem megy bele a két leves receptjének bonyolultságába, figyelembe véve a „vörös a borscsot”. A borscs azonban olyan növényről kapta a nevét, amely az ókortól kezdve kötelező összetevője volt ennek az ételnek - a disznóhús. Ezért ahhoz, hogy megtalálja a valódi különbséget a káposztaleves és a cékla között, be kell mélyednie eredetük történetébe.
A Borscht egyfajta leves, amely … disznón alapul
Szakértők szerint az az információ, hogy a "borscs" szót az ókorban répának hívták, nem más, mint egy népetimológia. A leves története azzal kezdődött, hogy ehető disznó fiatal zöldeket tettek bele. Ennek az ernyő növénynek több mint 40 faja van, amelyek jelentős részének dekoratív célja van, vagy állattakarmányként használják. Az étel főleg szibériai disznó volt. Bizonyíték arra, hogy magát a növényt népiesen borznak hívták, a XVI. Egyes régiókban borzhovkának, borzhavkának vagy burzsának hívták. Meg kell jegyezni, hogy a tehén paszternák nem adta a levesnek vörös árnyalatot.
Az a hely, ahol a disznóleves először készült, nem biztos, hogy ismert, de feltehetően ez a kijevi Rusz és az azt körülvevő országok területe. Ma Ukrajna, Fehéroroszország, Lengyelország, Románia büszkélkedhet a borscskészítés finomságaival. Azt kell mondani, hogy csak a 18. században kezdték főzni a céklával ellátott borscsot, ugyanakkor növekedett az ilyen típusú leves összetevőinek száma, amely végül teljesen kiszorította a disznót, csak a név maradt. Általános szabály, hogy az összes hozzávalót egy edénybe helyezték: a káposztát, a répát, a sárgarépát és a későbbi burgonyát vízzel vagy hígított répakvassal öntötték, és a kemencébe küldték.
Az igazi káposztaleves főzésének szabályai
A káposztaleves a szibériai régió népeinek hagyományos orosz ételének minősül. Maga a név hasonló az óorosz "enni" - enni. A káposztaleves és a cékla egyszerre jelent meg (16. század), csak az ország különböző régióiban. Ezért a főzési technológia gyakorlatilag nem volt más, kivéve magukat a leves alkatrészeket. Semmit nem sütöttek meg, az összes zöldséget egyszerre tették egy edénybe, később öntöttvasba, és a kemencében nyaggattak. A káposztaleves eredetileg szintén káposzta, sóska, fehérrépa, csalán és más ehető zöldségek pörköltje volt. Annak érdekében, hogy kielégítőbb legyen, lisztbeszélőt adtak hozzá.
A borz és a káposztaleves egyaránt savanykás volt. Ha az első répa elkészítéséhez kvasat használtak, akkor a második esetben savanyú káposzta, sóska, húsleves került elő Antonov almából vagy sózott gomba segítségével. Sőt, savanyú káposztát gyakran öntöttvasba küldtek a sóoldat egy részével együtt. A céklával ellentétben, amelybe szükségszerűen káposztát (friss vagy sózott) tesznek, a káposzta leves nélkül is lehet.
A káposztaleves főzésének technológiája azóta alig változott. Csak az idők folyamán kezdtek több fűszert használni, és kizárták a lisztes öntetet. A régi hagyományokat betartva néhány háziasszony ma nem süt zöldséget, inkább az összes hozzávalót egyszerűen felforralja. A borscs és a káposztaleves egyaránt lehet „gazdag” és „üres”. Az első lehetőség magában foglalja a zsíros húslevest, a bab és a tejföl hozzáadását. A káposztalevest néha tejszínnel, tejszínnel keverve fehérítjük.
