A Ciabatta puha, porózus olasz kenyér, ropogós kéreggel. Ennek a sütésnek a titka egy különleges sörben rejlik. Bigának hívják, és ez egy „kemény tészta”, hosszú erjedési idővel. A "rövid" nagyot legalább 10-12 órával a tészta gyúrása előtt helyezzük el.
Ciabatta sütéséhez otthon nincs szüksége kifinomult technológiákra és egzotikus összetevőkre. Ételt készít.
Nagyra
- 1 1/2 csésze liszt
- 1/2 pohár víz szobahőmérsékleten (20-25 ° C)
- 1/4 teáskanál aktív száraz élesztő
A tesztre
- 3 1/2 csésze liszt
- 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő
- 1 1/2 csésze víz szobahőmérsékleten (20-25 ° C)
- 2 teáskanál só
Tedd nagyra. Tegyen lisztet a keverőtálba, öntsön vizet, szórja meg élesztővel, és egy kampós rögzítővel keverje össze kis sebességgel, amíg az összetevők teljesen egyetlen masszává nem állnak össze, ez körülbelül 3 percet vesz észre. Fedje le a tésztát műanyag fóliával, és hagyja meleg helyen 10-12 órán át kelni. Ezen idő elteltével a bigának csillogóvá, levegőssé, pezsgővé kell válnia.
Kezdje el gyúrni a tésztát. Szitáljon lisztet és élesztőt egy keverőtálba. Adjunk hozzá vizet, bigát, sót, és keverjük össze egy kampós rögzítővel kis sebességgel 3 percig. Növelje a sebességet közepesre, és gyúrja nedvesre és puhára, körülbelül 3 percig.
Vigye át a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedje le műanyag borítással, és hagyja, hogy majdnem megduplázódjon, ami körülbelül 30 percet vesz igénybe. Nyomja le ujjával a tésztát - a horpadásnak nem szabad gyorsan feltöltődnie. Hajtsa maga felé a tésztát, emelve a széleit, és óvatosan nyomja le a közepét, hogy felszabaduljon a gáz. Hagyja a tésztát 15 percig pihenni.
Helyezzen tésztát lisztezett munkafelületre, és porral liszttel. A tenyerével formáljon 20 x 30 cm és 2,5 cm vastag nyitó sarkot. Vágja a tésztát két egyforma téglalapra, takarja le egy tiszta konyharuhával, és hagyja még 15-20 percig ülni. Óvatosan vigye át a tésztát egy pergamennel bélelt tepsibe. Óvatosan nyújtsa ki a téglalapokat 25x12 centiméteresre, fedje le ismét, és tegye a tésztát meleg, huzatmentes helyen még 30-45 percig.
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra. Süssük a ciabattát aranybarnára, kb. 25-30 percig. A kész pékáruk üregesnek tűnnek, amikor a kéregre csapolnak. Helyezze a kenyeret rácsra, és hagyja kissé kihűlni. Soha ne vágja le a ciabattát sütés után, a benne lévő üregek leesnek. Otthon ezt a kenyeret gyakran fogyasztják olívaolajjal, sajttal és olajbogyóval.
