A sajt a tejfeldolgozás során nyert termék, amely e romlandó termék megőrzésének egyik módja. A sajtkészítés ugyanolyan ősi emberi foglalkozás, mint a borászat; jelenleg több mint ezerféle sajt ismert, különféle módon. A sajt számos fajtája híres, ezeket a világ minden táján ismerik és szeretik, például a Mascarpone.
A Mascarpone sajt jellemzői
Az egyedülálló Mascarpone sajtot a 16. század vége óta az olasz Lombardia tartományban gyártják. Még maguk az olaszok sem tudják pontosan megmondani, honnan származik a neve, valaki úgy véli, hogy a "mascarpia" származéka - egy másik lágy sajt Ricotta egyik fajtája, és valaki mással illeszkedik a spanyol "mas que bueno" kifejezéssel, ez fordítva azt jelenti: "Jobb, mint egyszerűen jó". Mindkét változat meglehetősen hihető.
A Mascarpone, bár lágy krémes sajtfajtákhoz tartozik, szigorú értelemben valójában nem sajt. Más sajtokkal ellentétben a tejsavbaktériumok és enzimek speciális fermentációjának használata nélkül készül. Valójában inkább úgy néz ki, mint az orosz tejföl. Szerezd meg kétféleképpen.
Az első esetben a nehéz tejszínt összekeverjük minőségi tejjel, és 12 órán át hideg helyen állni hagyjuk. A keverék megvastagszik, ezt követően nagyon sűrű szövetből készült tasakokba viszik át, amelyeken keresztül a felesleges folyadékot eltávolítják. A tejszínes sajtot egy nap alatt egy tartályba helyezik és azonnal eladják - 3-4 napnál tovább nem tárolható. Mennyibe kerül a végtermék, attól függ, hogy mi volt az alapanyag, a bivalytejből készült Mascarpone drágább lesz, mint a tehéntejből.
Az orosz üzletekben megvásárolható sajt kissé másképp készül. Fehérborecetet vagy citromlevet adunk a 90 ° C-ra felmelegített krémhez, hogy göndörödjön. A túrótömeget elválasztják a tejsavótól, és hermetikusan lezárt fedéllel ellátott műanyag tartályokba csomagolják, amelyeket exportra is küldenek, az ilyen mascarpone eltarthatósága 3 hónap, de miután a fedél kinyílik, 3-3 órán belül meg kell enni. 4 nap.
A Mascarponét különféle desszertek, köztük a híres Tiramissu sütemény elkészítéséhez használják, valamint húsos, halas és tésztás tejszínes szószok készítésére is használják.
A mascarpone sajt hasznos tulajdonságai
Mint más sajtokban, amelyek alapanyaga a tehéntej, a Mascarpone is sok laktózt, esszenciális aminosavakat, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz. Ezt a sajtot ajánlott az étrendbe venni azok számára, akiknek problémái vannak a szív- és érrendszeri vagy idegrendszeri problémákkal. A magas kalciumtartalom miatt szükséges a csontváz, az izomszövet növekedéséhez és helyreállításához, csökkenti az arthrosisra és az ízületi gyulladásra jellemző fájdalmas érzéseket.
A Mascarpone sajt ellenjavallatai csak a tej és az abból származó termékek egyéni intoleranciája.
Ez a sajt antioxidánsokat tartalmaz, amelyek semlegesítik a szabad gyökök káros hatásait a test sejtjein, és csökkentik a rák kockázatát. A mascarpone az immunitás fokozásához, a test általános megerősítéséhez szükséges, nyugtató hatású.
