A sajt nemcsak számos étel, desszert és rágcsálnivaló összetevője. Ez egy csodálatos, aromás, ízletes termék, amely díszíthet egy ünnepi asztalt és elindíthatja a nemes bor ízét, valamint csodálatos desszert lesz belőle.
Különféle sajtok
A kirakatokban rengetegféle sajt található. Ezek túrós-krémesek, például mascarpone, ricotta és kemények - holland, gouda, parmezán és feldolgozott. Mindegyik fajtának megvannak a maga árnyalatai a gyártási folyamatban, és ennek következtében jelentős ízbeli különbségek vannak.
A lágy sajt és a kemény sajt megkülönböztetésének fő szempontjai: konzisztencia, nedvesség mennyisége, zsírtartalom, érési idő.
Kemény sajt
Ezek a legelterjedtebb és legismertebb sajtok a legtöbb ember számára. Sűrű, kemény szerkezet jellemzi őket, viaszos vagy természetes héj borítja. A szóban forgó termékeket szeletelésre vagy reszelésre használják. Jellemzőjük, hogy nagyon gyorsan száradnak. Ezért a sajttálat néhány perccel tálalás előtt elkészítik.
A kemény sajtok összetétele legfeljebb 50% folyadékot tartalmaz. 10 liter tejből körülbelül 1 kg terméket kapunk. A felesleges nedvességtől való megszabaduláshoz nyomás, préselés és melegítés módszereit alkalmazzák.
A kemény fajták erjesztett tejtermékei sokáig - 3 hónaptól 3 évig - érnek. Minél rövidebb az érési idő, annál olcsóbb a sajt ára.
A szóban forgó fajták sajtjait, mint például a cheddar, az altáji, a parmezán, gazdag íz és erős specifikus aroma jellemzi. Ezenkívül ezeknek a termékeknek a zsírtartalma csökkent - körülbelül 50–55%.
Az ilyen sajtokban a nemes penész nem érlelődik, ezért a penészes kemény sajtok rendkívül ritkák.
Lágy sajtok
Az általános besorolás szerint a lágy sajtok olyan termékek, amelyek krémes állagúak, finom krémes ízűek és nem igényelnek további feldolgozást, azaz. nem füstölnek vagy olvasztanak. Ezek a sajtok akár 67% nedvességet és sok zsírt tartalmaznak, így könnyen eloszlathatók egy szendvicsen.
A lágy sajtok gyakorlatilag nem igénylik az érlelést, és azonnal készek fogyasztani a gyártás után. Egyes fajtákat rövid ideig hagynak érni. Ugyanakkor a sajt kifelé érik, sűrű kéreggel borítva, de belül ugyanolyan puha és puha marad.
Vannak puha, penészes sajtok.
Néhány finomság
A sajt romlandó termék. Ezt vegye figyelembe, és ne tegye ki hosszú távú tárolásnak. A sajtok kiváló adszorbensek is, ezért a hűtőszekrényben történő tároláskor gondosan csomagolja a terméket műanyag zacskóba vagy szoros fedéllel ellátott edénybe. A friss sajt illata és íze nem tartalmazhat idegen szennyeződéseket.
