A garnélarák nagyszerű antioxidáns és szelén forrás. Jó ízléssel és tápértékkel rendelkeznek. A világon elfogyasztott összes tenger gyümölcseinek negyede ezekből a rákfélékből származik.
Egy kis történelem
A garnélarák szorosan kapcsolódik a rákokhoz és a homárokhoz. A világ szinte minden sarkában élnek, színük, méretük és megjelenésük nagyon eltér. E rákfélék oroszlánrésze ehető.
A főzési recepteket és a garnélarák fogásának első módszereit az ókori római és az ókori görög könyvek írják le. Azokban a napokban kis mennyiségben fogták őket - kézzel vagy speciális csapdákkal. A garnélarák sokáig drága és ritka csemegének számított.
Most létrákkal fogják őket, vagy a gazdaságokban nevelik őket. A garnélákat mesterségesen tenyésztik Délkelet-Ázsiában, Dél- és Észak-Amerikában, Ausztráliában. Az oroszok asztalán elsősorban a víz alatti gazdaságok lakói szerepelnek. A legkisebb garnélarák a hideg óceáni vizek lakói, a legnagyobbak pedig a meleg édesvizek lakói.
Milyen előnyei vannak a garnélaráknak
A garnélarák különböző. E rákfélék bármely képviselőjének ehető része azonban az izmos has, amelyet faroknak nevezünk. E rákfélék bármely fajtáját értékes fehérjeforrásnak tekintik. A nyers garnélarák húsában ez 14-20%. Ugyanakkor nincsenek durva kötőszálak és jól felszívódik anélkül, hogy szükségtelen terhelést okozna az enzimrendszerben.
A garnélarák az asztaxantin koncentrált forrása, egy erős antioxidáns. 100 gramm garnélarák hús legfeljebb 4 mg ezt az anyagot tartalmaz. Az asztaxantin nagyon hasznos az immunrendellenességek, a rákos megbetegedések és a diabetes mellitus megelőzésében.
Az asztaxantin adja a garnéla jellegzetes vörös-rózsaszín színét.
A garnélarák-hús szelénben gazdag, amely a kardiovaszkuláris kórképek megelőzéséhez és az idegrendszer normális működéséhez szükséges. A garnélából származó szelént az emberi test jól felszívja.
Annak ellenére, hogy ezen rákfélék húsában meglehetősen magas a koleszterinszint, kiváló omega-3 zsírsavforrásnak tekintik. 100 gramm garnélarák körülbelül 360 mg ilyen anyagot tartalmaz.
100 gramm garnélarákból megkaphatja a triptofán aminosav napi értékét, a B12-vitamin normájának negyedét, 20% - vasat, 15% - foszfort, 11% - cinket.
Hány kalória van garnélarákban
A garnélarák húsa nem jelent veszélyt a derékra. Amit ezek a rákfélék még ideális körülmények között sem táplálnak, az zsír. Ezen rákfélék különböző típusai 0,7–2,3 gramm zsírt tartalmaznak. Kalóriatartalmuk 70 és 115 kalória / 100 gramm között mozog. Összehasonlításképpen: a főtt csirkemell legalább kétszer olyan kalóriatartalmú.
Minél kevesebb kulináris manipulációt hajtanak végre a garnélával, annál több tápanyag marad meg benne. Az ideális lehetőség e rákfélék párolása. Ebben az esetben a kalóriatartalmuk minimális lesz.
