Bolyhos keksz készítése nem könnyű feladat. Valójában a tészta gyúrásakor meg kell figyelni egy bizonyos sorrendet, valamint figyelni kell számos fontos árnyalatra.
Dús keksz készítéséhez ismernie kell annak főzési titkait. Közülük a legfontosabb a megfelelő összetevők kiválasztása a fő összetevők számára. Tehát egy közepes méretű keksz megszerzéséhez 5 tojást kell venni, ¼ egy pohár burgonyakeményítőt, 200 g cukrot és ¾ pohár lisztet, amelynek a legjobb minőségűnek kell lennie, egy csipet sót és 1 g vanillin. Opcionálisan hozzáadhat kis mennyiségű kardamomot és kurkumát (legfeljebb 5 g-ot). A tészta gyúrásakor ne használjon rippert vagy üdítőt. Ezek az összetevők kellemetlen szagot kölcsönöznek a pékáruknak, és keksz helyett süteményhez vezethetnek.
Keksz készítéséhez csak kétszer átszitált lisztet kell bevenni. Végül is akkor túltelített oxigénnel. Ettől a péksütemények bolyhosak lesznek.
A bolyhos piskóta másik titka, hogy azonos hőmérsékletű ételeket használ, és minél alacsonyabb, annál jobb sütéshez. Felhívjuk figyelmét, hogy hűtött formát, tojásveréshez használt edényeket és rögtönzött felszereléseket (seprűk, kanalak, kés stb.) Is használnia kell.
A dús keksz elkészítéséhez a tészta elkészítésekor feltétlenül el kell különíteni a fehéreket a sárgájától, és külön meg kell verni. Tudnia kell, hogy sót kell adnia a fehérjékhez. A sárgája habverésekor először cukrot, majd a többi összetevőt vezetik be. Végül, de nem utolsósorban felvert fehérjéket adnak hozzájuk (részletekben lefektetve - egyenként 2-3 evőkanál). Sűrű, de ugyanakkor levegős állagúak legyenek folyadék jelenléte nélkül, ezért nagy sebességgel 3-5 percig keverővel kell őket felverni.
Feltétlenül készítsen kekszes sütőtálat. Alaposan mossa le, majd olvasztott vajjal kenje meg, és tegyen rá egy pergamenlapot. Várja meg, amíg olajba nem ázik, majd fordítsa át a másik oldalra. Ne szórjon pergament liszttel, búzadarával, apróra vágott dióval vagy zsemlemorzsával. Miattuk előfordulhat, hogy a keksz nem emelkedik meg, ráadásul megjelenése és íze az ilyen adalékanyagoktól csak romlik.
A formát a tésztával csak 190-200 ° C-ig előmelegített sütőbe teheti. Nem hagyhatók szobahőmérsékleten, még 5 percig sem. Végül is ez idő alatt a tésztának lesz ideje leesni, ami azt jelenti, hogy a keksz sűrűnek és alacsonynak bizonyul. Süssük legalább 10 percig, ha úgy dönt, hogy tekercset készít, vagy 30-40 - sütemény kéreg elkészítésekor (a végső sütési idő a formában lévő tészta mennyiségétől függ).
Keksz sütésénél tilos kinyitni a sütő ajtaját, ellenkező esetben a bolyhos sütés helyett lapos sütemény lesz a vége, amely sütemények és sütemények készítésére alkalmatlan.
A kész kekszet gondosan el kell távolítani a formából. Ne fordítsa fejjel lefelé és rázza meg. Annak érdekében, hogy könnyen eltávolodhasson a forma széleitől, hideg vízbe mártott törülközővel kell becsomagolnia 30-40 másodpercig. Ezután egy spatulával és egy éles késsel azonnal távolítsa el a kekszet.
