A megfelelően sült gombák nem lesznek túl puhák és unalmasak, nedvesek vagy szárazak. Gyönyörű, egyenletes aranybarna színűek, finomak és aromásak. A gombák legfeljebb 90% folyadékot tartalmaznak, ezért a tapasztalatlan szakácsok nagyon gyakran hibáznak sütéskor, és nem sütik, hanem saját levükben párolják.
Szükséges
-
- gomba;
- vaj vagy növényi olaj;
- só
- bors;
- zöldek;
- balzsamecet;
- fokhagyma;
- hagyma.
Utasítás
1. lépés
Ne próbálja meg megmosni a gombákat extra nedvesség hozzáadásával, hanem száraz kefével tisztítsa meg őket. Ha még mindig le kell öblítenie őket, próbálja meg gyorsan megtenni, majd papírtörlővel szárítsa meg a gombákat. A sütéshez teljesen száraz gombára van szükség. Ha főtt gombát fog sütni, ürítse ki a levest, és hagyja megszáradni. De ne feledje, hogy a párolt gomba vagy a gombakaviár a legmegfelelőbb ilyen termékből.
2. lépés
Melegítse fel a serpenyőt nagy lángon. Ne kezdje meleg serpenyőben sütni, így sok folyadékot és gombalevesbe párolt gombát kap, mivel a sütés előtt víz szabadul fel.
3. lépés
Ha gombát süt, száraz serpenyőben pirítsa meg őket, amíg az összes folyadék el nem párolog. Nem tart tovább 2-3 percnél. Ezután adjuk hozzá az olajat. Ellenkező esetben tegyen annyi vajat vagy olajat a serpenyőbe, hogy az alja teljesen el legyen fedve.
4. lépés
Helyezze a gombákat egy rétegben egy serpenyőbe, és magas hőfokon párolja, amíg a folyadék elpárolog. Fűszerezzük a gombákat sóval és borssal, csökkentjük a hőt, és kb. 5-10 percig főzzük, amíg megpuhul. Öntsön bele néhány evőkanál sherry vagy vörösbort, és hagyja, hogy az alkohol elpárologjon. Mielőtt levenné a gombákat a tűzről, hozzáadja az apróra vágott gyógynövényeket - petrezselymet, zöldhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet - és keverje össze.
5. lépés
A sült gombát a következő mártással ízesítheti: keverje össze az apróra vágott kakukkfüvet néhány gerezd apróra vágott fokhagymával, egy evőkanál olívaolajjal és néhány csepp balzsamecettel. Ezzel a keverékkel kész sült gombát fűszerezhetünk közvetlenül egy tálba, nem pedig serpenyőbe.
6. lépés
Ha hagymával akar gombát sütni, akkor adja hozzá az utóbbit, miután a gomba arannyá válik, és csökkenti a hőt. Vágja a hagymát a gombához apró kockákra.
