A Szoljanka hagyományos orosz étel. Meredek húslevesben főzik savanyú és sós összetevők hozzáadásával: savanyúság, gomba, olajbogyó és kapribogyó. Az összetevőktől függően elkészítheti a hús vagy a hal hodgepodge-ját.
Szükséges
-
- Húsgödör esetében:
- 500 g marhahús a csonton (húsleveshez);
- 300 g főtt vagy sült húskészítmény;
- 4 pácolt uborka;
- 2 fej vöröshagyma;
- petrezselyemgyökér;
- 2 evőkanál paradicsompüré;
- 3 evőkanál olaj;
- egy evőkanál kapribogyó;
- egy evőkanál olajbogyó;
- 100 g tejföl;
- 1/4 citrom;
- Babérlevél;
- só.
- Halak hodgepodge esetében:
- 500 g hal;
- 4-5 savanyúság;
- 1-2 hagymafej;
- 2-3 friss paradicsom (vagy 2 evőkanál paradicsompüré);
- egy evőkanál kapribogyó;
- egy evőkanál olajbogyó;
- 2 evőkanál olaj;
- Babérlevél;
- fekete bors;
- egy csomó kapor vagy petrezselyem;
- só.
Utasítás
1. lépés
Hús hodgepodge. Mossa meg a húst, tegye egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, fedje le és tegye tűzre. Amikor forr a víz, réselt kanállal távolítsa el a habot a felületről. Másfél óra múlva tegye a petrezselyemgyökeret és a hagymát a húslevesbe.
2. lépés
További íz és arany szín elérése érdekében a hagyma felét és a petrezselyemgyökér egy részét az egyik oldalon jól felmelegített öntöttvas serpenyőben olaj nélkül megsütjük. Ezután tegye őket a húslevesbe és sózza meg.
3. lépés
Forraljuk a levest további 2, 5-3 órán át. Vegye ki az elkészített húst, amelyet hozzá lehet adni a hodgepodge-hoz, és hagyja, hogy a húsleves kifőzzön. Féltelenítse le a zsír tetejét, és szűrje át egy finom szitán vagy szalvétán.
4. lépés
A maradék hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Enyhén sütjük növényi olajban, adjunk hozzá paradicsompürét, keverjük össze, és egy kevés húsleves hozzáadásával pároljuk tíz percig.
5. lépés
Hámozzuk meg a savanyúságokat, vágjuk ketté és vágjuk szeletekre. Bármely húskészítmény (főtt és sült) lehet sonka, hús, vese, kolbász, kolbász, vékony szeletekre vágva, egy fazékba téve, paradicsomszószban sült hagymával, adjunk hozzá uborkát, kapribogyót, babérlevelet, borsot és sót, töltsünk meg húslevest és főzzük öt-tíz percig.
6. lépés
Tálalás előtt tegyen olajbogyót, tejfölt, hámozott citromszeleteket, finomra vágott petrezselymet vagy kaprot a hodgepodge-ba.
7. lépés
Hal hodgepodge. Hámozza meg a halat, mossa meg és filézze meg, és vágja szeletekre. Főzd meg a húslevest a csontokból és a fejekből.
8. lépés
Hámozzuk meg a hagymát és aprítsuk fel. Öntsön egy kis növényi olajat egy serpenyőbe, és pirítsa meg a hagymát. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét és pároljuk a hagymával együtt öt-hat percig.
9. lépés
Helyezzen egy serpenyőbe halszeleteket, kapribogyókat, hámozott és szeletelt savanyúságokat és paradicsomot, babérleveleket. Fűszerezzük borssal, és felöntjük forralt forró húslevessel. Sózzuk és forraljuk tíz-tizenöt percig.
10. lépés
Mossa meg a kaprot vagy a petrezselymet, szárítsa meg és aprítsa fel finomra. Tálalás előtt helyezzen olajbogyót és apróra vágott zöldet egy hodgepodge-ba. Hozzáadhat hámozott citromszeleteket is.
