A palacsintát az első lisztből készült terméknek tekintik. Párja sok nemzet konyhájában megtalálható. De a leghíresebb fajta az orosz élesztő. Oroszországban sokáig sem az ünnepi asztal, sem az emlékasztal nem nélkülözte a palacsintát. Élesztő tésztából sültek, különféle liszttel. Tálalva az asztalhoz különféle köretekkel és töltelékkel. Az orosz konyhának több tucat lehetősége van palacsinták készítésére (puding, sovány, vajas, forró és mások). Az élesztőket szivacsra (a leginkább időigényes) és a nem szivacsra (gyorsan) osztják.
Szükséges
-
- Szivacs élesztő palacsinta:
- 50 g friss élesztő;
- 250 g tejszín;
- 600 ml tej;
- 1,2 kg liszt;
- 150 g vaj;
- 2 evőkanál Szahara;
- só.
- Gyors élesztő palacsinta:
- 30 g friss élesztő;
- 500 g liszt;
- 1 liter tej;
- 2-3 tojás;
- ¼ Art. növényi olaj;
- 2 evőkanál vaj;
- 1 evőkanál Szahara;
- só.
Utasítás
1. lépés
Szivacs élesztő palacsinta Melegítse fel a tejet. Szitáljuk át a lisztet egy szitán.
2. lépés
Keverjen hozzá 600 gramm lisztet és minden élesztőt a tejhez. Fedjük le egy szalvétával, és távolítsuk el a tésztát meleg, huzatmentes helyre. Hagyja 1 órán át kelni.
3. lépés
A sárgáját pépesítsük cukorral, sóval és vajjal. Ha a tojás használat előtt hideg volt, rakja ki és melegítse szobahőmérsékletre. Adjuk hozzá a kész tésztához.
4. lépés
Hozzáadjuk a maradék lisztet. Alaposan keverje össze a tésztát. Tárolja meleg helyen 40 percig, hogy jól elférjen.
5. lépés
A tojásfehérjét és a tejszínt külön felverjük. Adja őket egyenként a tésztához. Keverje meg és hagyja 10 percig sütés előtt. Ezt követően ne keverje sütés közben.
6. lépés
Melegítsen elő egy serpenyőt. Kenje meg növényi olajjal ecsettel vagy steril kötéssel.
7. lépés
Kanalazza fel a tésztát alulról felfelé. Öntsük a serpenyő közepére, hagyjuk terjedni.
8. lépés
Amint a palacsinta felülete száraz, fordítsa meg.
9. lépés
Tegye a kész palacsintákat egy halomba, vajjal megkenve. Tálaljuk forrón.
10. lépés
Gyors élesztő palacsinta A tejet kissé melegítsük. Adjunk hozzá tojást, cukrot, sót és élesztőt. Alaposan keverje össze, soha ne habverje. Hagyja a keveréket 20 percig hatni.
11. lépés
Folyamatosan kevergetve adjunk hozzá vajat és olajat. Nem kell gyorsan beavatkozni.
12. lépés
Öntsük a keverékbe a fokozatosan átszitált lisztet. Óvatosan keverje hozzáadás közben. A tészta konzisztenciájának hasonlónak kell lennie a szokásos tejföllel. Helyezze a tésztát tartalmazó edényt meleg helyre 1 órára. Utána sütjük.
