A szójaszósz gyökeresen megváltoztathatja az étel ízét, kifinomultságot és aromát adhat hozzá. Természetesen, ha helyesen választják. Hogyan válasszunk egészséges és ízletes mártást a polcokon található különféle tartályokból?
A szójaszósz hagyományos fűszer a japán konyhában. A japán konyhából a szójaszósz már régóta áttér a hús és a hal egyetemes ízesítésére. A szójaszósz soposb, hogy minden ételnek érdekes ízt adjon. Ma nagyon sok szójaszósz-gyártó van a piacon, és továbbra is rejtély, hogyan lehet a legjobbat kiválasztani. Hogy nyomot találjunk, derítsük ki, mire kell figyelni a szósz kiválasztásakor.
A szójaszósz összetétele és elkészítésének technológiája
A szósz elkészítéséhez három fő összetevőt használnak - víz, szójabab és búza. A szójababot és a búzát hideg vízzel öntjük, sót, sóoldatot és koji gombát (a szójabab speciális fermentusa) adunk hozzá. Alapos keverés után egy sört kapunk, amelyet legfeljebb 5-8 hónapig hagyunk erjedni. Az erjesztési folyamat befejezése után a masszát leszűrjük, hogy megszabaduljon a baktériumoktól, préseljük, és a felszabadult szószfolyadékot pasztörizáljuk és csomagokba öntjük.
A kiváló minőségű szószt természetes erjesztéssel állítják elő. Ezt a mártást a "természetesen erjesztett" felirat jelöli. Ez a szósz csak vizet, búzát, szóját és sót tartalmazhat.
A természetes erjedés mellett a szójaszósz-gyártók manapság vegyszergyártást alkalmaznak. Ez a kémiai trükk néhány napra lerövidítheti a mártáskészítési eljárást. A vegyipari előállítással készített szósz enyhe ízű, ezért ízeket és színezékeket adnak hozzá. Ezenkívül a vegyszergyártás során káros rákkeltő anyagok képződnek a termék összetételében. Japánban az így előállított terméket nem lehet szójaszósz néven értékesíteni, de a végső ár csökkentése érdekében megengedett a természetes szósz hígítása. Más országokban nincs tilalom a vegyileg előállított szószra. Ezért bármelyik üzlet pultján könnyen megtalálható, alacsony árától és a "hidrolizált szójafehérje" vagy "hidrolizált növényi fehérje" jelenlététől különbözik a természetestől.
A szójaszósz előnyei
Sokan úgy vélik, hogy a szójaszósz nem tartalmaz semmi jót a testünk számára. Valójában a szójabab, amely a szósz alapja, gazdag tápanyagokban. A szójabab magas fehérjetartalommal rendelkezik, amely minőségében nem alacsonyabb a hús eredetű fehérjéknél. Ezenkívül a szója keményítőt, aminosavakat, ásványi anyagokat, fitoösztrogéneket és vitaminokat tartalmaz.
A szójaszósz fajtái
Ahhoz, hogy megértse, mit válasszon, el kell döntenie, hogy mit válasszon. Határozza meg, mire van szüksége szójaszószra a pác húsához, csirke vagy zöldség főzéséhez vagy a tekercs felszívásához. A japán konyhában ma háromféle szójaszósz létezik:
Koi kuchi vagy sötét szósz. Ragyogó édeskés íze és összetett aromája, valamint magas sótartalma van. Ő a legnépszerűbb a japánok körében.
Wushi-kuchi. Kevésbé sós mártás, világosabb barna színű, de nem áttetsző. Arra szolgál, hogy az ételek eredeti színét és ízét adjanak. Ha közönséges szójaszószról beszélünk, akkor pontosan ezt értjük.
Tamarin. Az ilyen típusú szójaszószban nagy a szójabab és kevés a só. Ez a szósz nem használ búzát vagy más szemeket. A gluténmentes étrendben szenvedők gyakran használják.
Ha most próbálkozik először szójaszószt, akkor érdemes a szokásos sima világos szójaszósz, amely optimális mennyiségű sót tartalmaz és alkalmas a legtöbb étel otthoni elkészítésére.
A sötét szójaszósz jól passzol halhoz, húshoz vagy baromfihoz. Gazdagabb és mélyebb íze van.
A választás megkönnyítése érdekében mondjunk néhány szót a legnépszerűbb mártásmárkákról.
Kikkoman szósz.
A mártást több mint 300 éves recept szerint állítják elő. A recept fő összetevőinek aránya változatlan marad. Ez a szósz kizárólag természetes alapanyagokból készül, és nem tartalmaz mesterséges adalékokat. Ez a gyártó a címkéken feltünteti az összetevők teljes listáját, és biztosítja, hogy a szósz színe is természetes. A Kikkoman kétféle ízben kerül forgalomba: Natural Brewed Sweet és Natural Brewed Classic. Az édes jobban alkalmas pácok készítésére, valamint zöldségek és saláták öntetére. A klasszikus minden ételhez jól passzol. Sushihez és tekercsekhez ez a szósz ideális. A Kikkoman átlagos költsége az üzletekben 100-150 rubel egy kis üvegre. Az ár és a minőség kiváló kombinációja. Kikkoman származási országa Hollandia.
Heinz márkájú szójaszósz
Ezt a terméket Hollandiában is gyártják. A gyártó azt állítja, hogy a mártást kizárólag természetes alapanyagokból készítik, amit a termék címkén feltüntetett összetétele igazol. A Heinz szósz 200 ml-es tartályban kapható.
Szójaszósz Blue Dragon
Ezt a terméket az Egyesült Királyságban gyártják. A címkén szereplő termék csak természetes összetevőket és tejsavat tartalmaz. A Blue Dragon szójaszósz sötét és világos változatban kerül a boltok polcaira.
Benzinkút Maxchup
A terméket Thaiföldön gyártják. Maga a mártás fűszeres, és ideális lehet csirkeszárnyak vagy lábak készítéséhez, vagy hús pácolásához shish kebabhoz vagy sülthez. 200 ml-es tartályokban kapható. A termék E627 és E631 ízfokozókat tartalmaz, amelyek bélrendellenességekhez vezethetnek. Ezenkívül a készítmény stabilizátorokat és tartósítószereket tartalmaz, amelyek rákos daganatok kialakulását okozhatják.
CHIN-Su szósz
Egy meglehetősen jól ismert szósz, amely hírnevet szerzett magának.
Néhány évvel ezelőtt a szóban forgó szószban jelentős mennyiségben találták a 3-MCPD rákkeltőt. Ezenkívül veszélyes tartósítószereket és aromákat tartalmaz.
Szójaszósz "Dobrada"
Ez a termék E211 és E202 élelmiszer-adalékanyagokat is tartalmaz, amelyek nem lépik túl a megállapított szabványokat.
UMI márka szójaszósz
Különösen népszerű a vásárlók körében. Az alkatrészek szinte ideális összetételét a címkéin feltüntetik - víz, szójabab kivonat, cukor és só. Ez egyben jó lehetőség a termék árának és minőségének kombinálásához.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő szójaszószt?
- A szójaszósz kiválasztásakor alaposan nézze meg annak összetevőit. Figyeljen arra, hogy nincs benne kén-dioxid (E220), szorbinsav (E200), ecet, élesztő, ánizs, cukor és bármilyen tartósítószer.
- A természetes szójaszósz szóját, búzát, sót tartalmaz, és a fehérje százalékának legalább 7% -nak kell lennie. A sötét kínai szószok cukrot is tartalmaznak.
- A természetes szójaszószt "természetes erjesztéssel" jelölik.
- A termék összetétele nem tartalmazhat adalékokat "E-shek" formájában.
- Maga a szósz lehet barna vagy világosabb, de nem zavaros.
- Előnyben kell részesíteni az üvegtartályokban lévő szószokat.
