A szójaszósz szilárdan belépett az emberiség modern életébe, és már sokféle fogást elképzelni sem lehet anélkül. Mi ez, és van-e belőle előny?
A szójaszósz története
Ha elhiszed a pletykákat, a szójaszósz sokáig fűszerként vált ismertté, még az ókori Kína napjaiban, amikor egy szerzetescsoport elfogadta a legszigorúbb böjtöt, és megtagadta az összes tejterméket, lisztet és természetesen sósat. Idővel pedig a szósz eljutott a kiváló osztályú szakácsokhoz, ami lehetővé teszi számunkra, hogy egyes ételek "királyának" tartsuk.
Készítse elő a "királyt" az alábbiak szerint. A szójababot kivesszük, bepároljuk, búzaszemekkel összekeverjük és sós vízzel megtöltjük. Penészes gombákat adnak hozzá, majd ezt az egész keveréket lezárják és 2-3 évig infúzióban tartják.
Hátrányok a szójaszószból:
- Manapság a szójaszósz hidrolízissel készül, folyamatában olyan anyagok képződhetnek, amelyek serkentik a rákos sejtek növekedését. Ez tény, bár az ilyen anyagok magas koncentrációjának kimutatása meglehetősen ritka.
- A gyakori használat magas vérnyomáshoz, azaz magas vérnyomáshoz vezet.
- Megjelenhet a pajzsmirigy patológiája.
- A szójaszósz terhes nők számára nem ajánlott; használata hátrányosan befolyásolhatja a baba agyának fejlődését.
Előnyök:
- A szósz elegendő mennyiségű vitamint és aminosavat tartalmaz.
- Táplálkozási értéke nem alacsonyabb a húsban található fehérjéknél.
- Ideális a só és más fűszerek helyettesítésére, így ideális cukorbetegek vagy elhízott betegek számára.
A megfelelő szósz kiválasztása
Annak érdekében, hogy az üzletből a házba vezető úton ne veszítse el a szójaszósz összes hasznos funkcióját, okosan kell választania, különben nem lesz képes semmiféle előnyre. A legjobb, ha olyan üvegtartályt választ, amelyben értékelheti a termék színét. Világos barnás legyen. Az állaga ne legyen túl viszkózus, de a szósz ne gördüljön le gyorsan az üveg oldalán.
A készítmény nem tartalmazhat emulgeálószereket, élesztőt és cukrot. Felgyorsítják az erjedési folyamatot és meghosszabbítják a szósz eltarthatóságát, de súlyosan rontják annak minőségét.
Még a legcsodálatosabb terméket is elronthatja egy gátlástalan gyártó, ezért még a banális szójaszósznál is vigyázni kell.
