Az ízletes és aromás dohányzáshoz szükséges fűrészpor kiválasztása nem kevésbé fontos folyamat, mint a friss és megfelelő étel megfelelő megvásárlása. Valóban, ezekben a kis aprítékokban rejlik az erő, amely kiváló, pikáns kíséretet adhat bármilyen, néha a leghétköznapibb alapanyagnak is.
Utasítás
1. lépés
Hagyományosan úgy gondolják, hogy a megfelelő és aromás dohányzáshoz a legjobb a következő növényfajok chipje: boróka és éger, a következő fafajok kissé kevésbé népszerűek, mint például illatos mogyoró, nyír, juhar és alma, kőris, tölgy, körte, szilva és egyéb gyümölcskultúra. Ezenkívül úgy gondolják, hogy itt előnyben kell részesíteni azokat az ágakat, amelyeket tavasszal a fa metszése eredményezett. Ebben az esetben a dohányzási keverékek is megfelelőek lesznek. Általában a legjobbak az alma, a körte és a szilva, valamint a mogyoró és a tölgy kombinációi, de nincsenek szigorú szabályok, így navigálni tud, csak a saját ízlésének megfelelően.
2. lépés
Ha nem bízik a bolti zsetonokban, csak szeret főzni magának, vagy rendelkezik a szükséges anyagokkal, amelyeket otthoni dohányzáshoz használni szeretne, néhány fontos szabályt be kell tartania. Például csak fát kell használni, nem fakérget, mivel ez az első, amely képes a füstölt húsoknak ezt a csodálatos aromát adni. Egyes fafajok kérge még inkább károsíthatja a főtt ételt. Tehát a nyír "bőr" teljesen felesleges keserűséget kölcsönöz a füstölt húsoknak.
3. lépés
Erősen nem ajánlott tűlevelűek dohányzásra. Minden aromájukat átadják a levegőnek, de csak ez a felesleges keserűség kerül a termékbe. Egyébként Franciaországban, ahol a főzés nem csak a háziasszonyok hobbija, hanem egy igazi művészet, csak a gesztenyét, a fűzfát és a gyümölcsfákat használják a dohányzáshoz. De vannak apró kivételek is, például a francia Savoy régióban a helyi hagyományos kolbászok elkészítéséhez csak a fenyőtű és a fenyőtoboz keverékét tartják alkalmasnak. Annak érdekében, hogy a keserűség ne kerüljön át a füstölt húsokra, nagyon sűrű gézrétegbe burkolják őket, amely minden feleslegeset elnyel.
4. lépés
A fa és a faforgács típusa nemcsak a termék ízét és aromáját, hanem a füstölt hús színét is befolyásolja. Például a mahagóni színt adhat egy terméknek, míg az éger és a tölgy barnás színt ad. Viszont a bükk, a juhar és a hárs, amelyeket gyakran használnak a dohányzáskor, nagyon étvágygerjesztő arany árnyalatot kölcsönöz neki. A gyertyános forgács szintén nagyon szokatlan színt ad.
